ג'לטין הוא חומר חלבוני שמקורו בבעלי חיים, והוא מיוצר מעצמות, רצועות, עור, גידים של בקר, המכיל חלבון - קולגן. ג'לטין נמכר בצורת אבקה, חסר ריח, חסר צבע, חסר טעם. הוא משמש להכנת בשר מרופד, מנות שניות, קישוטי שמנת, ג'לי וקונדיטוריה.
זה הכרחי
- - ג'לטין;
- - מים;
- - סיר קטן;
- - הכף.
הוראות
שלב 1
ממיסים ג'לטין במים קרים - אבקה יבשה ושבירה צריכה להפוך למסה הומוגנית וסמיכה. מוסיפים נוזלים לנפח הנדרש ומחממים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי שהג'לטין לא יתייצב בתחתית המנה. ברגע שתקבלו את המרק ללא דגנים, כבו מיד את האש. מצננים מעט את הג'לטין וממלאים אותו במוצר שרוצים לעבות.
שלב 2
להכנת ג'לי השתמש בג'לטין באופן הבא. יוצקים 1 כף ג'לטין עם חצי כוס מים ומשאירים למשך שעה. מחממים כל מיץ ל 60 מעלות צלזיוס ויוצקים אותו למיכל עם ג'לטין. מערבבים הכל היטב ומניחים את התערובת על אש נמוכה. מחממים אותו למשך 15 דקות, תוך ערבוב כל הזמן בעזרת כף.
שלב 3
יוצקים את הג'לי לתבניות ומכניסים למקרר לתערובת אחידה. כדי להוציא את הג'לי מהתבנית צריך לטבול אותו במים חמים למשך דקה כדי שהמים לא ייגעו בג'לי.
שלב 4
להכנת בשר מרופד יש לדלל כף 1 ג'לטין בכוס מרק עוף קר ולהשאיר למשך 40 דקות. מוסיפים 3 כוסות מרק ולשים על אש נמוכה עד להמסה מלאה. בעתיד, עקבו אחר המתכון הבסיסי להכנת בשר בצ'לי.
שלב 5
להכנת קרם עוגה יש להמיס כף ג'לטין אחת בכוס שמנת ולהניח לשעתיים. מכניסים את התערובת לאמבט מים למשך 10 דקות, מערבבים את הג'לטין והשמנת כל הזמן בעזרת כף. ואז מצננים ומערבבים עם קרם הבסיס. מורחים על העוגה ומעבירים למקרר ל -4 שעות.
