בצק ללא שמרים יהיה רך ורך אם הוא מכיל סודה לשתיה כחומר תפיחה. כמובן שאפשר להשתמש באבקת אפייה שהופכת את הבצק לנקבובי. אך הוא מכיל גם סודה, כך שתוכלו לבשל את המוצר בעצמכם.
יש עקרות בית שאינן יודעות מדוע סודה לשתיה משמשת כאבקת אפייה. אבקה זו אינה אלא נתרן ביקרבונט. בעת אינטראקציה עם סביבה חומצית, הוא מתפרק למלח, מים ופחמן דו חמצני. המרכיב האחרון מעניק לבצק רכות ושבריריות.
כבויים או לא?
אבקת אפייה, גם היא אבקת אפייה, נוחה בכך שהיא אינה דורשת מרווה, מכיוון שהיא כבר מכילה חומצה. סודה, לעומת זאת, משחררת את הבצק רק כשהוא מתקשר עם משהו חמוץ. למשל חומץ, מיץ לימון, קפיר וכו '. רק אז ישוחרר פחמן דו חמצני והבצק יהפוך נקבובי.
עקרות בית רבות מכבות סודה בדרך המיושנת: יוצקים אותה לכף, ומזלפים חומץ או מיץ לימון מעל. כשהקומפוזיציה מקציפה, הוא מוזג לבצק.
שיטה זו מעניקה כמעט ללא תוצאות - הבצק מתפח רק מעט או אינו מתפח כלל. ואם האפייה עדיין עלתה, המשמעות היא שחלק מהסודה לא מכבה.
מכאן נובע שאין צורך לכבות את הסודה. העובדה היא שכאשר סודה וחומץ באים במגע בכפית, התגובה הדרושה להשפעת התרופפות מתרחשת באוויר.
כדי לקבל מאפים אווריריים, אתה צריך להכניס את הסודה לשתיה ישירות לקמח, ורק אז ללוש את הבצק. אינטראקציה עם קפיר, מי גבינה, חלב אפוי מותסס או יוגורט, סודה נותנת את אפקט ההתרופפות המרבי.
או אולי אבקת אפייה?
אנשים רבים תוהים מדוע להשתמש בסודה לשתייה אם היא כבר כלולה באבקת אפייה של המפעל? אבל חומצה טרטרית או ציטרית כבר קיימת באבקת אפייה, כמו גם עמילן, קמח או אבקת סוכר. הראשון מונח כך שהתגובה תעבור ללא עקבות. השני משמש כמרכיב אינרטי.
יש עקרות בית שמכינות אבקת אפייה ביתית לבצק. לשם כך, עליך להקפיד על הפרופורציות. כדי לקבל 20 גרם אבקת אפייה, עליך לערבב עמילן או קמח (12 גרם) עם סודה (5 גרם) ולימון (3 גרם). למי שיש סולמות אלקטרוניים קל לעשות זאת. לכל השאר, מומלץ להשתמש באבקת אפייה או סודה לשתיה.
טנדם או מחלף?
אבקת אפייה, כמו סודה, אינה מצריכה מרווה. אך סודה זקוקה לסביבה חומצית, ולכן עדיף להשתמש בה לבצקים בהם קיימים מוצרי חלב מותססים או לימון.
ישנם מתכונים המכילים גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה. השילוב שלהם הכרחי כאשר מכניסים לבצק כמות גדולה של קפיר או חלב אפוי מותסס, מה שעלול לעורר תגובה חזקה. ואז אתה צריך טנדם של סודה ואבקת אפייה.
בנוסף, סודה לשתיה יכולה להחליף אבקת אפייה ולהיפך. היוצאים מן הכלל הם מתכונים לבצק דבש, שם צריך להיות סודה.
