נייר אכיל העשוי מאורז ידוע לכל חובבי המטבח האסייתי וחובבי הסושי. יריעותיה השקופים הדקים ביותר הם הכרחיים בקולינריה המזרחית - הם עוטפים מילויים שונים ומעטרים כלים מוכנים ב"פיסות נייר "חסרות משקל. תהליך הכנת נייר האורז למאכל מסובך וגוזל זמן - אך התוצאה שווה את המאמץ.
סוג נייר אכיל
נייר אורז למאכל הוא העוגיות המשובחות ביותר העשויות מקמח אורז, מים ומלח. לפעמים מוסיפים למרכיבים העיקריים קמח טפיוקה שהוא בעיקר עמילן. הצורה הנפוצה ביותר של נייר אכיל היא עיגולים שקוטרם 16, 22 או 33 ס מ. שפים יפניים מקפלים אותם בצורת ריבוע, ואילו שפים ממדינות אחרות מעדיפים לעצב אותם למעין מניפה, מקופלת לארבע. אגב - בנייר אורז אין כמעט קלוריות.
לרוב, היפנים משתמשים בנייר מאכל לעטיפת גלילים, המכונים גלילי קפיץ.
נייר אורז למאכל אינו מוצר עצמאי, מכיוון שהוא טעים למדי. עם זאת, בשל טעמו המתקתק ומבנה ההמסה, הוא פופולרי בקרב קונדיטורים שמוסיפים לו צבעי מאכל ומשתמשים בו לקישוט עוגות. כאשר יבש, נייר כזה שביר וקשה, אך כאשר ספוג במים, הוא רוכש גמישות, רכות וגמישות המאפשרת לגלגל אותו בדרכים שונות. האריזה המקורית, בה מונח נייר המאכל, מאפשרת לאחסן אותה חודשים רבים - אך אם האריזה פתוחה, עדיף להשתמש בעוגיות בהקדם האפשרי, לפני שהן רוויות בלחות וריחות.
ייצור נייר אכיל
הדרך המסורתית להכנת נייר אורז למאכל היא תהליך ארוך ומסובך. לרוב, נשים אסיאתיות עושות זאת - הן משרות אורז במים נקיים וקרים במשך שמונה שעות, ואז מנקזות את המים, והאורז נשטף שוב ושוב ומושרה בכמות קטנה של מים מומלחים.
אם תרצה, לעיתים מוסיפים לגרגרי האורז תערובת של שרימפס מיובש, שומשום שחור וקמח שורש קסבה.
לאחר שהאורז מתנפח מכינים ממנו מעין בצק פנקייק - את גרגרי האורז המרוככים קוצצים במהירות האפשרית בעזרת סכינים כבדות גדולות, המסה שנוצרת נשפכת על בד שנמתח מעל סיר מים רותחים ושמרתי שם כמה דקות. פנקייק האורז שנוצר מועבר בזהירות לרשת במבוק ומיובש באוויר הצח במשך מספר שעות. בתנאי מפעל, נייר אכיל מיוצר בצורה דומה, רק מכונות מיוחדות מעורבות בתהליך הייצור, שלוחצות ואופות יריעות כמעט מוגמרות.
