מאפינס עגולים קטנים וטעימים, המכונים מאפינס, הגיעו מבריטניה מעורפלת. המאפין האנגלי המקורי הופיע בבריטניה לפני כמעט עשר מאות שנים.
קצת היסטוריה
פירושו המודרני של מאפין פשוטו כמשמעו הוא "לחמניית תה". במסורת האנגלית מגישים מאפינס עם התה המפורסם בחמישה שעות. כיום, חטיפים, מסעדות, מאפים מציעים מגוון אינסופי של מאפינס, פשטידות, מאפינס. עם זאת, המאפינס הרגילים או, כפי שהם מכונים בחיי היומיום, המאפינס, שנקונים בצורה כל כך חכמה בבתי קפה ברחוב, שונים מאוד מנציגי המסורת השמרנית של הקינוח האנגלי. מעניין לציין כי הגרסה "שלנו" היא הגרסה של המאפינס הצפון אמריקאים מעבר לים. הסימן המסחרי של מאפינס צפון אמריקה הוא שושנת הנייר הנוספת - התבנית.
באילו תבניות לבחור
למנות אפיית נייר היתרונות והחסרונות הברורים שלהם. יתרונות ברורים - הם לא יקרים, ממש נוחים לשימוש. מכיוון שאין צורך לבזבז זמן על השריית וקרצוף תבניות מתכת (מי יודע, הוא מבין מה עומד על הפרק). אין צורך לשמן תבניות נייר בחמאה יקרה, הן ידידותיות לסביבה, נוחות גם ביציאה מהעיר, אל הטבע. אבל תבניות נייר הן כמובן חד פעמיות. לא שומר על צורת המאפינס כשהוא נאפה. על מנת להימנע מעיוותים, הבצק בעת האפייה בצורות נייר תלול יותר מאשר בעת האפייה במתכות, הוא מלא רק חצי בתבניות. לכן, הפיתרון הטוב ביותר, כמובן, יהיה להשתמש בתבניות ברזל נוקשות, שבהן מוטבעות נייר קליל והיגייני.
למרות העובדה כי ידועים אינספור מתכונים מקוריים, נסו את המתכון הפשוט הזה, קאפקייקס "בורחים" היישר מהתנור …
רכיבים וסדר ההכנה
מועכים 2-3 ביצי עוף עם סוכר. הוסיפו 3-4 כפות שמנת חמוצה, 1/2 כפית סודה לשתייה, קורט מלח, כפית מיץ לימון, או קורט חומצת לימון. ממיסים חצי חבילת חמאה או מרגרינה ומערבבים פנימה את הקמח עד שהוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה. מוסיפים צימוקים שטופים, אגוזים, פירורי שוקולד. מערבבים הכל. מסדרים את התבניות על תבנית עם נייר אפייה. ממלאים את הבצק באמצע התבניות ומכניסים את נייר האפייה לתנור בחום של 210-220 מעלות למשך 20 דקות. בדקו אותו עם לפיד עץ או קיסם - אם הלפיד נשאר יבש לאחר הטבילה בעוגה, והמאפינס כבר נמצאים שחום, ואז הכל מוכן!
