אפיית עוף בנייר כסף היא דרך בטוחה לבשל מנה רגילה וגם חגיגית. הבשר התזונתי שלו עם טעם עשיר ישביע את הרעב ויספק תענוג גסטרונומי אמיתי בלי הרבה פגיעה בבריאות או בצורה. השרו את הציפור לפני זה במרינדת סויה-דבש או קפיר, והיא תצא רכה ועסיסית להפליא.
עוף אפוי בנייר כסף
רכיבים:
- עוף אחד במשקל 1, 4-1, 6 ק ג;
- 3 כפות. יין לבן יבש ורוטב סויה כהה;
- 3 כפית דבש;
- כפית אחת רוטב וורססטר;
- 2 כפית חרדל;
- 4 שיני שום;
- 0.5 כפית כל אחת אורגנו מיובש ופלפל שחור;
- 1, 5 כפות. שמן צמחי
ניתן להחליף את היין למרינדה בחומץ יין לבן על ידי דילול 1 כף. כפול מים.
שוטפים את העוף, נותנים לו להתייבש, וגוזמים עודפי עור ושומן. חותכים את הפגר המוכן לחתיכות: רגליים, ירכיים, כנפיים, חותכים את השד ל -4 חלקים. שלב בקערה אחת רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, יין, דבש, חרדל, אורגנו ופלפל והקציף מעט עד לקבלת מרקם חלק. קולפים את שיני השום וקוצצים אותם דק בעזרת סכין או כותשים אותם בכבישה מיוחדת ומוסיפים למרינדה.
יוצקים את התערובת המוכנה לשברי העוף בקערת כוס או אמייל ומערבבים היטב עם הידיים. מכסים את הכלים במכסה או מהדקים בניילון נצמד ומניחים על המדף התחתון של המקרר למשך 2-3 שעות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. קח יריעה כפולה של נייר כסף, מרפד אותה בצורה עמידה בחום ומצפה בשמן צמחי. מניחים עליו נתחי בשר, מברישים אותם עם שאריות המרינדה, מכסים במלבן כסוף נוסף ואוטמים היטב את הקצוות. אופים את התבשיל למשך 35-40 דקות, ואז מסירים את שכבת הנייר העליונה ומחזירים את הציפור לתנור לעוד 10 דקות להשחמה תקינה.
ירכי עוף אפויות בנייר כסף
רכיבים:
- 5 ירכי עוף במשקל כולל של 1-1, 2 ק ג;
- 250 מ ל קפיר מכל תכולת שומן;
- תפוז אחד גדול;
- 1/3 כפית כל אחת רוזמרין, טימין, שום מיובש, פטרוזיליה ופלפל שחור;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפות. שמן צמחי.
מנת העוף כבר תזונתית, אך ניתן להפוך אותה לקלה עוד יותר על ידי קילוף כל העור.
שטפו את הירכיים וייבשו עם מגבות נייר. שלבו קפיר, שמן צמחי, תבלינים ומלח בקערה עמוקה ובחשו היטב. שקעו את חתיכות העופות בנוזל זה ושמרו אותם קרים במשך שעתיים. יוצקים מים רותחים על התפוז ופורסים אותם לעיגולים עבים ורוחביים.
מניחים את העוף על שכבת נייר כסף של 2-3 גיליונות גדולים פרושים על גבי תבנית עם נייר אפייה. מכסים כל ירך בפרוסת הדרים ועוטפים הכל בנייר מתכת. מבשלים את המנה בתנור מחומם מראש של 200 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות. פתח אותו מעט 5-10 דקות לפני סיום האפייה והסר את הציפוי הכתום לקבלת קרום זהוב ופריך.
