קרואסונים צרפתיים אמיתיים

הצרפתים הם ששינו את המתכון לאפיית קרואסונים והחלו לאפות אותו מבצק שמרים תפוח עם חמאה, מה ששיפר משמעותית את טעמם של המאפים.

זה הכרחי

• למבחן:
• - 500 גרם קמח;
• - 8 גרם שמרים;
• - 2 יח '. ביצים;
• - 60 גרם סוכר;
• - 5 גרם מלח;
• - 180 גרם חמאה;
• - 20 מ"ל שמן חמניות.
• למילוי:
• - ריבה (ריבה, שוקולד, חלב מרוכז, גבינה).

הוראות

שלב 1

ממיסים את השמרים ב -150 מ ל מים חמים ונותנים להם לעמוד זמן מה ואז מערבבים. מוסיפים לקמח המנופה ביצה, סוכר, מלח, שמרים, 30 גרם חמאה ולשים את הבצק. מחלקים את השמן שנותר ל -3 חלקים ומועכים אותו.

שלב 2

לאחר שאבקתם את השולחן בקמח, גלגלו את הבצק למלבן. מורחים את השליש הראשון של החמאה על 2/3 משטח הבצק, ולא עולה עד 3 ס מ עד הסוף. מרדדים את משטח הבצק הלא משומן על מחצית משטח השומן. לאחר מכן מכסים במשטח הבצק המשומן שנותר. התוצאה צריכה להיות מלבן תלת שכבתי.

שלב 3

הניחו את הידיים מעל שולי הבצק כדי למנוע נזילות של השמן. מרדדים את הבצק 90 ° ימינה ומגלגלים אותו חזרה למלבן. מעבירים את הבצק לנייר אפייה, מכסים ביריעה שנייה ומקפלים לשניים. מכסים את הבצק במגבת ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

שלב 4

הניחו את הבצק המצונן על שולחן מקומח וחזרו על ההליך הקודם פעמיים. ואז חזור על ההליך 3 פעמים, אך ללא שמן. מכניסים את הבצק למקרר, רק לאחר החזרה השלישית.

שלב 5

התוצאה הסופית היא: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 52 * 30 ס מ, מכסים אותו במגבת ומשאירים למשך 10 דקות. חותכים את הבצק לשניים לאורך. מחלקים כל פרוסת בצק ל- 8 משולשים.

שלב 6

בשלב זה הוסיפו לקרואסונים את המילוי שבחרתם: שוקולד, ריבה, גבינה. מגלגלים כל משולש לצינור קרואסון ויוצרים צורת סהר.

שלב 7

הניחו את המוצר על תבנית עם נייר אפייה משומן, בהפרש של כ -5 ס מ. משמנים ירחי סהר בביצה ומניחים לתפיחה של 40 דקות בארון או בתנור, ללא טיוטות וזרמי אוויר.

שלב 8

אופים את הקרואסונים הצרפתיים בתנור של 220 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.