הצרפתים הם ששינו את המתכון לאפיית קרואסונים והחלו לאפות אותו מבצק שמרים תפוח עם חמאה, מה ששיפר משמעותית את טעמם של המאפים.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 500 גרם קמח;
- - 8 גרם שמרים;
- - 2 יח '. ביצים;
- - 60 גרם סוכר;
- - 5 גרם מלח;
- - 180 גרם חמאה;
- - 20 מ"ל שמן חמניות.
- למילוי:
- - ריבה (ריבה, שוקולד, חלב מרוכז, גבינה).
הוראות
שלב 1
ממיסים את השמרים ב -150 מ ל מים חמים ונותנים להם לעמוד זמן מה ואז מערבבים. מוסיפים לקמח המנופה ביצה, סוכר, מלח, שמרים, 30 גרם חמאה ולשים את הבצק. מחלקים את השמן שנותר ל -3 חלקים ומועכים אותו.
שלב 2
לאחר שאבקתם את השולחן בקמח, גלגלו את הבצק למלבן. מורחים את השליש הראשון של החמאה על 2/3 משטח הבצק, ולא עולה עד 3 ס מ עד הסוף. מרדדים את משטח הבצק הלא משומן על מחצית משטח השומן. לאחר מכן מכסים במשטח הבצק המשומן שנותר. התוצאה צריכה להיות מלבן תלת שכבתי.
שלב 3
הניחו את הידיים מעל שולי הבצק כדי למנוע נזילות של השמן. מרדדים את הבצק 90 ° ימינה ומגלגלים אותו חזרה למלבן. מעבירים את הבצק לנייר אפייה, מכסים ביריעה שנייה ומקפלים לשניים. מכסים את הבצק במגבת ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 4
הניחו את הבצק המצונן על שולחן מקומח וחזרו על ההליך הקודם פעמיים. ואז חזור על ההליך 3 פעמים, אך ללא שמן. מכניסים את הבצק למקרר, רק לאחר החזרה השלישית.
שלב 5
התוצאה הסופית היא: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 52 * 30 ס מ, מכסים אותו במגבת ומשאירים למשך 10 דקות. חותכים את הבצק לשניים לאורך. מחלקים כל פרוסת בצק ל- 8 משולשים.
שלב 6
בשלב זה הוסיפו לקרואסונים את המילוי שבחרתם: שוקולד, ריבה, גבינה. מגלגלים כל משולש לצינור קרואסון ויוצרים צורת סהר.
שלב 7
הניחו את המוצר על תבנית עם נייר אפייה משומן, בהפרש של כ -5 ס מ. משמנים ירחי סהר בביצה ומניחים לתפיחה של 40 דקות בארון או בתנור, ללא טיוטות וזרמי אוויר.
שלב 8
אופים את הקרואסונים הצרפתיים בתנור של 220 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
