רטטוי היא מילה אלגנטית המשמשת בצרפת לתבשיל רגיל, מעוטר בצורה מקורית וצבעונית מאוד בזכות סוגי ירקות שונים. עם זאת, למרות האוריינטציה הצמחונית שלו, הוא משביע מאוד, עסיסי וטעים להפליא. הכן רטטוי חורפי עם מרכיבים טריים ומשומרים ורוטב ירקות או גבינה.
מתכון לרטטוי חורפי: הכנת ירקות
רכיבים:
- חציל;
- 2 עגבניות;
- 3 בצלים;
- קישואים משומרים (פרוסות עגולות);
- 0.5 כפית עשבי תיבול פרובנס;
- 2 קורט מלח;
- שמן צמחי.
כדי להסיר את המרירות מהחציל, יש להשרות אותו פרוס במים מלוחים למשך 15 דקות. זה נחוץ גם כדי שפרוסות הירקות הסגולים לא יאבדו את צורתן במהלך הבישול הממושך ויישארו צפופות.
שוטפים את כל הירקות ומניחים אותם על מגבת לייבוש. חותכים את החצילים, העגבניות והבצלים הקלופים לעיגולים דקים וחוצים. מסננים את הקישואים המשומרים. משמנים צלחת עמידה בחום עם שמן צמחי. הניחו בו ירקות במעגל "חלזון", לסירוגין בין סוגים שונים להכנת מבחר צבעוני. בוזקים עליהם עשבי תיבול ומלח.
מתכון לרטטוי חורפי: שני סוגים של רוטב
בחר בין שני הרטבים המוצעים, עגבניה דיאטה או גבינה עשירה יותר.
רכיבים:
לרוטב מספר 1:
- 100 גרם רסק עגבניות;
- 5 פלפלים משומרים או קפואים מתוקים;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. יין אדום ושמן צמחי יבש;
- 3 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
- 1/3 כפית כל אחת טימין, שום מגורען ושחור טחון;
- 0.5 כפית סהרה;
- כפית אחת בלי מגלשת מלח;
לרוטב מס '2:
- 50 גרם חמאה;
- כף אחת. קמח;
- 80 גרם גבינה מעובדת;
- כף אחת. חלב;
- 50 גרם גבינה קשה לא ממותקת.
רוטב מס '1. מסננים את הפלפלים המשומרים או הקפואים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מקלפים וקוצצים דק את הבצלים. מחממים שמן צמחי במחבת ומאדים בו את הבצל למשך 3 דקות. מוסיפים שם פלפלים, ואחרי 2-3 דקות - מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ויין, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים טיגון עוד 5 דקות. מוציאים אותו מהתנור, מצננים ושופכים בבלנדר עם רסק עגבניות.
רוטב מס '2. מגרדים גבינה קשה. מחממים חמאה בסיר ומוסיפים קמח. ממיסים בנפרד את הגבינה המעובדת בחלב חם, יוצקים אותה בזרם דק לבסיס הרוטב ומערבבים היטב עד שהיא הופכת לעקביות הומוגנית. ואז מוסיפים את הגבינה שנותרה ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות על אש בינונית.
רטטוי חורפי: בישול
רוטב הרטטוי אמור להשרות היטב את פרוסות הירקות ולהגיע לקרקעית ממש. במידת הצורך, הרם את ה"שבלול "בעזרת מרית או מזלג.
מחממים תנור ל -160 מעלות צלזיוס. ירקות מוכנים למעלה עם אחד הרטבים. מכסים את המנה ביריעת נייר כסף, ועוטפים היטב את קצוותיה על דפנות הכלים. אופים רטטוי חורף במשך 80 דקות. חלקו אותו למנות והגישו כמנה נפרדת או כתוספת לבשר.
