האווז שנאפה בתפוחים הוא קלאסיקה אמיתית בבישול עופות. מנה כזו נראית תמיד חגיגית, והיא תקשט כל שולחן חגיגי. האווז שנאפה בתפוחים עם הארומה שלו יעורר את התיאבון אפילו של האורחים הנחרצים ביותר.
זה הכרחי
-
- אווז;
- תפוחים;
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה;
- 200 גרם בצל;
- 4 גרגרי פלפל שחור;
- שזיפים מיובשים 50 גרם;
- ראש שום;
- צימוקים 50 גרם;
- 3 כפית כמון;
- 300 מ"ל יין לבן יבש;
- מלח ים;
- אגסים;
- 1/2 כפית כוסברה יבשה;
- משמשים מיובשים 50 גרם.
הוראות
שלב 1
טוחנים את הכמון, המלח, קורט הכוסברה והפלפל השחור במכתש.
שלב 2
קח אווז, בטן אותו וחתוך את כנפיו. חתוך את הכנפיים כך שה"כתף "תישאר.
שלב 3
משפשפים את החלק החיצוני של העופות בתערובת התבלינים המוכנה. אל תשפשפו את החלק הפנימי, מכיוון שהתפוחים שיהיו בפנים יתבשלו ללא תבלינים ומלח.
שלב 4
מחממים תנור ל -220 מעלות. מניחים את שומן האווז בתחתית צלחת עקשן. כלי בישול צריכים להיות קצוות גבוהים כדי שהשומן לא ידלוף כשצולים עופות.
שלב 5
הכינו את המילוי. קח חמישה תפוחים חמוצים וחתוך אותם לקוביות, ואז ערבב אותם עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וצימוקים. ניתן לייבש פירות יבשים מראש בוודקה אניס למשך שלושים דקות, אך אין צורך בכך.
שלב 6
ממלאים את האווז בתערובת. נסו לא למלא את התערובת בחוזקה מדי בפנים, מכיוון שהיא עלולה שלא להגיע למוכנות מלאה. קושרים את רגלי האווז בחוט ניילון.
שלב 7
מכניסים את האווז לתנור שחומם מראש ומשאירים אותו למשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן הסירו אותו ושפכו על השומן המומס.
שלב 8
שלח את האווז חזרה לתנור לשלושים דקות. אם זה מתחיל להישרף, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות. לאחר חצי שעה, הוציאו אותו, והשקו אותו ביין, החזירו את האווז לאותה זמן. בדרך כלל אווז כשלושה קילוגרם אמור לבשל שלוש שעות לפחות.
שלב 9
בצלחת עם שומן מניחים את הבצל, חתוך לארבעה חלקים, שן שום אחת ותפוחי האדמה חתוכים לשניים או ארבעה חלקים. מערבבים הכל ומכניסים לתנור.
שלב 10
ננקב את התפוחים והאגסים שנותרו בכמה מקומות בעזרת מזלג והחזיר לתנור.
