אווז אפוי בתנור הוא מנה ידועה ונרחבת לאורך זמן. מוכן על פי מתכון זה, מתברר שהוא מאוד רך וטעים מבפנים, ומבחוץ - עם קרום זהוב ויפה.
זה הכרחי
-
- אווז;
- מים;
- מלח;
- פלפל;
- מרווה;
- קיפולי נייר;
- כָּבֵד;
- לחם לבן;
- בצל נורה;
- שמן זית.
הוראות
שלב 1
הכן את האווז שלך. קפוא - הפשרה על ידי הנחתו על המדף התחתון של המקרר והשאירה למשך 25-30 שעות. בצעו עופות טריים ביסודיות. ואז הניחו את האווז על שולחן מכוסה פלסטיק והשתמשו בזוג פינצטה כדי להסיר באופן שיטתי את הנוצות שנותרו. זה לא ייקח הרבה זמן אם הוא היה מוכן היטב לפני המכירה. לאחר מכן, קחו מספריים וחתכו את כל הפלנקס הראשון מכל כנף כדי שלא יישרף במהלך הבישול. אתה יכול לחתוך את הכנפיים לחלוטין אם תרצה. כעת, בעזרת סכין, הסר את השומן מפתח הצוואר ומחתך הבטן. קח שיפוד והשתמש בו כדי לנקב את העור בשד ובבסיס הרגליים. בצע פנצ'רים כדי לא לפגוע בבשר.
שלב 2
מוזגים מים לסיר גדול ומעלים באש. ברגע שהמים רותחים, הורידו שם את האווז עם צווארו למטה, החזיקו אותו לרגע, ואז הוציאו אותו והורידו את האווז למים כשהזנב למטה לדקה נוספת. ייבש את הציפור היטב בעזרת מטלית יבשה. עכשיו שלב את המלח (1 כפית לכל 1 ק ג בשר), הפלפל השחור, המרווה והאוריגנו. משפשפים את האווז מבפנים ומבחוץ עם התערובת. מניחים על מגש ושומרים על קור למשך 2-3 ימים.
שלב 3
מכינים את המילוי. לשם כך חותכים לחם לבן, כבד עגל ובצל לקוביות קטנות, מוסיפים 1 כפית עלי טימין טריים, מפזרים שמן זית ומערבבים. התחל את האווז עם המסה הזו בכ- 2/3 מהנפח. אם תמלא אותו חזק יותר, במהלך האפייה למילוי לא יהיה מקום לגדול, והוא לא יוכל לספוג כלום. עכשיו תפרו אותו בחוטים עבים ותפרים גסים. קושרים את הרגליים.
שלב 4
יוצקים מים לתבנית ומניחים על המדף התחתון של התנור שחומם מראש למקסימום. שים את האווז על רשת, צד החזה כלפי מטה ואפה במשך 15 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -150 מעלות, הפכו את הציפור על גבה ואפו למשך 1, 5 - 2 שעות. כדי לבדוק אם המנה מוכנה, דוקרים בזהירות את האווז בסכין חדה. מיץ צלול אמור לבלוט.
