קורנל הוא ברי עם טעם יוצא דופן אך נעים מאוד. בנוסף, הם עשירים בויטמינים וחומצות אמינו, משפיעים לטובה על העיכול ומפעילים תהליכים מטבוליים. למרבה הצער, פירות טריים שמבשילים בסוף הקיץ לא נשמרים זמן רב. אך הם יכולים לשמש להכנות לחורף - למשל להכנת ריבה אדומה כהה עבה.
ריבת קורנל: מתכון קלאסי
בדרך כלל ריבת עצי עץ מבושלים ללא בורות. הוא נשמר זמן רב יותר, חוץ מזה, מוצר כזה יכול לשמש לא רק למסיבות תה ומריחה על לחם, אלא גם לאפיית פשטידות, מאפינס ומוצרי קונדיטוריה אחרים. על מנת שהגרגרים ישמרו על צורתם היפה, עליכם לערבב את הריבה בזהירות רבה, אך עדיף פשוט לנער אותה. הסיר רותח. ניתן לגוון מתכון זה על ידי הוספת לימון, פטל, תפוחים ומרכיבים אחרים. כאשר מוסיפים רכיבים חדשים, יהיה צורך להגדיל את כמות הסוכר.
רכיבים:
- 1 ק"ג עצי עץ;
- 1, 2 ק"ג סוכר;
- 0.5 ליטר מים.
ממיין את עצי הדובדבן, מסירים גרגרי יער מקולקלים ופגועים. שוטפים חומרי גלם נבחרים בכמה מים, מייבשים על מגבת פרושה, מסירים זרעים.
מכניסים את הסוכר לסיר, מוסיפים מים, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים סירופ עד שהגבישים מומסים ומעבים לחלוטין. מכניסים את הגרעין לתערובת הסוכר, מערבבים, מסירים את התבנית מהאש ומשאירים למשך 5 שעות.
מחזירים את הריבה לתנור, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 10 דקות. אתה לא יכול לערבב את גרגרי היער המרוככים; להשרות את הסירופ באופן שווה, לנער את התבנית מדי פעם.
יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים את המכסים, הופכים את המיכלים ומשאירים להתקרר. הפינוק מאוחסן במקום קריר וחשוך; אין צורך להכניס את הצנצנות למקרר.
ריבה עם זרעים
ניתן להכין ריבת קורנל גם עם זרעים. הם יתנו לטעם טעם חמוץ מתוק ונעים ויוסיפו תווים עפיצים עדינים. ריבה כזו מוגשת לא רק כקינוח, היא תהפוך לתוספת מקורית לבשר. מנות כאלה מוכנות לעיתים קרובות בקווקז ובחצי האי קרים.
רכיבים:
- 1 ק"ג עצי עץ;
- 1, 2 ק"ג סוכר;
- 50 מ"ל מים.
ממיין את עצי הדשן ושוטפים. חוררים כל פירות יער עם קיסם להפקת מיץ טובה יותר. יוצקים את עץ הסגנון לקערה, מוסיפים סוכר ומערבבים ביד. השאירו למשך 3 שעות, שפכו מים והעבירו את המיכל לתנור. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו במשך 6 דקות. מוציאים את החומר מהכיריים ומצננים. חזור על ההליך פעמיים נוספות. יוצקים ריבה חמה לצנצנות נקיות, מגלגלים ומשאירים להתקרר.
מתכון למולטי קוקר
ניתן להכין ריבה טעימה גם במולטי קוקר - רגיל, או בתפקוד של סיר לחץ. מכשיר זה מאיץ את התהליך משמעותית, הריבה מתגלה כיפה ועשירה בטעמה.
רכיבים:
- 580 גרם עצי עץ
- 680 גרם סוכר;
- 130 מ"ל מים.
עברו דרך הגרעין, הסירו פסולת וגבעולים. שוטפים את פירות היער בכמה מים ומייבשים על ידי זילוף על מגבת ואז מסירים את הזרעים. העבירו את הפירות לסיר או קערה, הוסיפו סוכר מגורען וערבבו בעדינות. השאירו את הגרעין למשך 10 שעות ליצירת כמות מספקת של מיץ.
מעבירים את הגרעין הנפוח עם סירופ לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים מים מסוננים או בקבוקים. סגור את המכסה, הפעל את מצב "כיבוי" למשך שעה. אם מבשלים את הריבה בסיר לחץ, השסתום מועבר למצב פתוח. אין צורך לערבב את המסה במהלך הבישול.
עד שהתערובת מגיעה למצב הרצוי, הכינו את הפחיות והמכסים. ממלאים את המכלים המבושלים והמיובשים בריבה חמה ומהדקים את המכסים. השאירו את חתיכות העבודה להתקרר, והניחו אותן לאחסון.
