בישול קבב טעים וארומטי דורש לא רק בשר טוב ומרינדה מלוחה - גם עצי הסקה משחקים תפקיד גדול. הם מעניקים לקבב המוגמר טעם וארומה ייחודיים - תלוי בעץ שישמש להדלקת המנגל.
עצי הסקה הטובים ביותר
מבחינת הטמפרטורה והחסכון, סקסול נחשב לעץ הרווחי ביותר עבור עצי הסקה למנגל - המבנה הצפוף שלו מאפשר לכם לקבל את החום הגבוה ביותר, וגחלי הסקסול הם דלק הברביקיו הטוב ביותר. אחרי הסקסול מגיע עצי הסקה של הגפן, שמעניקים לקבב טעם מעולה וארומה מעוררת פה. בבחירת עצים להסקה כזו, מומלץ לתת עדיפות לגפן עבה יותר, שגחלתה תישרף יותר ותאפשר לכם לטגן מנת בשר גדולה.
ניתן להשיג את זמן השריפה הארוך ביותר ואת כמות החום המקסימלית מעצי הסקה מעץ הפרקט.
עצי הסקה מעץ אלון, תפוח וליבנה יעזרו להסיר את הריח הלא נעים מהבשר, השומרים על החום בצורה מושלמת והופכים את השיש קבב לעסיסי וטעים. עצי הסקה משמשים, דובדבן, אלמון ואגס אידיאליים להכנת שיפודי אווז, ברווז או עוף. בעלי קבב מנוסים משתמשים למטרה זו גם בעצי הסקה של פחם, אשר נשרף תוך מספר דקות ומאפשר לטגן בשר במהירות רבה. למתחילים יכולים להשתמש בריקות פחם קומפקטיות אותם הם יכולים לקחת איתם לטיול מבלי לטרוח על הובלת עצי הסקה מסורתיים.
ניואנסים
כשבוחרים עצים להסקה מארז, אשוח, דובדבן, בוקיצה ותפוח, זכרו שהם פולטים כמות גדולה של עשן כשהם נשרפים. שריפת בולי עץ אשוח או אורן עלולה לירות ניצוצות בוערים, בעוד עצי הסקה של ליבנה נשרפים היטב ובאחידות, אך יוצרים פיח רב. עצי הסקה של אלדר ואספן אינם נותנים חום רב בעת בישול קבב שיש, ועצי הסקה של צפצפה נשרפים מהר מאוד ומניצצים בו זמנית.
לא מומלץ להשתמש בעץ מחטניים לבישול קבבים - בעת הצריבה הם פולטים הרבה שרפים לא בטוחים עם ריח חריף.
כמו כן, בעת שימוש בבולי עץ, עליכם להכיר את הכללים לטיפול בהם. לפני הדלקת המנגל, יש להסיר לחלוטין את כל הקליפות הקיימות מהעץ, מכיוון שהוא יכול לתת לבשר טעם או ריח חזקים מדי. בנוסף, עליכם לוודא שקיש הקיש אינו מעושן בעשן אלא שומר על הארומה הטבעית והייחודית של בשר מטוגן. לבישול עליכם להשתמש אך ורק בעץ יבש, שנשרף טוב יותר והופך לפחם מהר יותר, ונותן פחות עשן בהשוואה לעץ רטוב. יתר על כן, לא ניתן להדליק אותם עם סולר, נפט או בנזין - השתמשו רק בפיסת נייר קטנה.
