דגים, נהר וים, חייבים להיות בתפריט של כל משפחה, מכיוון שהוא מקור לחלבון, ויטמינים רבים, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים. מרקים עשויים מדגים, הם מבושלים ואופים, קציצות מכינים ומומלחים. אך אנשים רבים מעדיפים דגים מטוגנים, מנות אלה טעימות מאוד ולא לוקח הרבה זמן לבשל.
איזה סוג של דג מתאים לטיגון
מבין הדגים שנמצאים בנהרות, עדיף לבחור את זה עם פחות עצמות לטיגון, אם כי צלבנים מטוגנים מתחת לקרום פריך שווים מעט ייסורים, תוך בחירה בעצמות רבות וחדות מאוד. קרפיון מטוגן, שפמנון, פייק ואודום, כמו גם פורל נהר הם טעימים מאוד.
מדגי ים עליכם לבחור מינים שבהם המבנה עדין ומעט מימי. טוב לטיגון בקלה, פולוק, לווייבן כחול, נבאגה ודגי קרח, כמו גם אמנון, סוליה, הליבוט, פלינדר, בס ים, פלנגות, דג, ים ים, דוראדו, פנגסיוס, פולוק. עדיף לקחת דג אדום לטיגון שומני יותר - סלמון, פורל, סלמון.
אבל למעשה, אתה יכול לטגן כל דג בצורה טעימה אם אתה יודע את סודות הכנתו הנכונה.
איך מטגנים דגים כמו שצריך
הסוד העיקרי וההבדל העיקרי בין דגים לבשר הוא שעדיף לטגן אותו טרי, פשוט נתפס. במקרה זה מובטח לכם שלא תרגישו ריח ספציפי של שמן דגים, שעלול לקלקל אפילו דגים יקרים, אך מאוחסן בחנות בניגוד לכללים. בנוסף, לדג הטרי הטעם טעם נעים מעט מתוק ומרקם עדין במיוחד.
במקרה ש"תפסת "דג טרי בחנות, אותו המוכר תפס בבריכה, אתה יכול גם לטגן אותו בלי לחשוש שהוא יתגלה כחסר טעם. אבל אם הדג הוא מקרח, לא כואב לבדוק את טריותו על ידי התבוננות בזימים, נגיעה בפגר עם האצבע והאמונה בעיניך. אל תהססו לרחרח את הדג, במיוחד מכיוון שעלותו גבוהה למדי. עליכם גם להקפיא דגים בבית ולאחסן אותם נכון - הכניסו אותו מיד למקפיא לשקית ניילון סגורה היטב.
אתה יכול להיפטר מריח הדגים הספציפי אם אתה מחזיק את הפגר בחלב במשך 1-1.5 שעות.
יש להפשיר את הפגר הקפוא כראוי על ידי הנחתו על המדף התחתון של המקרר או השארתו למשך כמה שעות בטמפרטורת החדר. אי אפשר להפשיר דגים במים, במיוחד במים זורמים, מכיוון שחלק מהחומרים המזינים יעברו למים. אם אתה רוצה לטגן דגים לילד, עדיף להכין אותו לבלילה. במקרה זה, חתכו ממנו את הפילטים, כדי שלאחר מכן לא תשלפו את העצמות ותשברו את הקרום הפריך של הבלילה. כמה דגים אתם צריכים לטגן תלוי בגודל ובעובי החלקים.
דגי נהר קטנים, כך שעצמות קטנות הופכות פחות מורגשות, צריכים להיות מטוגנים על ידי חתכים בצורת יהלום בצדדים במרווחים של 1-1.5 ס מ.
לדגים טריים טובים אין צורך בתבלינים פרט לפלפל שחור ומלח. מספיק להמליח ולפלפל אותו, לגלגל אותו בקמח ולטגן אותו בכמות מספקת של שמן צמחי מחומם היטב. עדיף לפזר את הדג בלימון לאחר שהוא מטוגן או לשים כמה פרוסות לימון על המנה, כך שמי שרוצה להחמיץ את הדג יעשה זאת בעצמו. לתוספת, פירה, אורז מבושל, ירקות מטוגנים או תבשילים קלים מתאימים היטב.
