מעץ עץ, עשיר בחומצות אמינו יקרות וויטמין C, נרקחים שימורים וריבות טעימות, ריבות ומיצים. ניתן לייבש פירות יער ולהשתמש בהם כתוספים בתבשילים. רעיון מעניין נוסף הוא להכין רוטב מעורר תיאבון לחורף, שיהווה תוספת נהדרת לסטייקים, בשר אפוי או נקניקיות מטוגנות. ישנן גם אפשרויות מתוקות שישלימו לחלוטין את העוגות הביתיות.
רוטב קורנל: מאפיינים והטבות
עצי עץ הוא שיח עם גרגרי יער אדומים כהים גדולים. בטבע הוא נמצא בקווקז ובקובאן, באזורים אחרים מגדלים את השיח בגנים. הצמח תרמופילי, אך מגדלים גידלו כלאיים המתאימים לנתיב האמצעי ולאזורים קרים יותר. גננים אוהבים את הזנים המקוריים עם גרגרים ענבר, כתום בהיר ואפילו קרם לבן. עם זאת, בבישול, עצי הרדוד האדומים-אדומים הנפוצים נפוצים יותר, המאופיינים בטעם בהיר וחמצמץ-טארט ובארומה עדינה המוכרת.
פירות יער זוכים להערכה לטעמם המעולה, והם בריאים מאוד. קורנל עשיר בויטמינים ובנוגדי חמצון טבעיים, הוא מסייע בשריפת עודפי שומן, ממריץ את העיכול, משפר את מצב העור, בעל תכונות חיידקיות ומפרישות מרה.
רוטב דוגווד, מבושל על פי כל הכללים, נראה מרשים מאוד בצילומים ובסרטונים, לעתים קרובות הוא משמש לאיורים ותפריטי מסעדות ופרסומים מיוחדים. למוצר צבע אדום עמוק ועקביות משחתת. ניתן להשתמש ברוטב מיד לאחר הרתיחה, אך בדרך כלל הוא מיוצר לשימוש עתידי על ידי גלגולו בצנצנות והנחתו במקום קריר. ניתן להשתמש בתערובת הטעימה לקישוט, היא מוסיפה למרקים ולתבשילי ירקות כדי לתת את התווים החמצמצים-פירותיים המקוריים. רוטב קורנליאן שימושי גם למרינדת ברביקיו תוצרת בית, הוא הופך את הבשר לרגיש, עסיסי, טעים.
המתכון הקלאסי לרוטב עץ עץ לחורף
אפשרות פשוטה ומשתלמת לרוטב בריא לבשר. ניתן לשנות את הפרופורציות של התבלינים לפי הטעם. במקום כוסברה טרייה, כוסברה יבשה מתאימה, אך אז המוצר הסופי יהיה פחות ארומטי.
רכיבים:
- 1 ק"ג גרגרי יער בשלים;
- ראש שום;
- כפית אחת צ'ילי טחון;
- כפית אחת מלח;
- כפית אחת כוסברה טחונה;
- כפית אחת שמן זית איכותי;
- כפית אחת כשות-סונלי;
- חבורה של כוסברה טרייה (או 1.5 כפית מיובשת).
ממיין את עצי הגז, ודוחה דגימות מצומקות, פגומות או נרקבות. שוטפים את הגרגרים, מייבשים אותם על ידי זילוף על מגבת. יוצקים את עץ הסגנון לקערה עם תחתית עבה, אמייל, ברזל יצוק או נחושת. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים על אש בינונית, מערבבים את התוכן בעזרת מרית עץ. כאשר הגרגרים נותנים מיץ, התחילו לערבב בעוצמה רבה יותר, ולו בעדינות את עץ הסקל עם מרית. לאחר כ -10 דקות המיסה תהפוך להומוגנית. מרתיחים אותו עוד 2-3 דקות ומסירים מהאש.
משפשפים את תוכן התבנית דרך מסננת. תקבלו מחית עם מעט נוזלים. בעזרת הקליפות והעצמות הנותרות ניתן לבשל משקה פירות ביתי. מחזירים את המחית לסיר.
שוטפים כוסברה, מייבשים, קוצצים דק ומוסיפים למסת פירות היער. מוסיפים שום קצוץ, כשות-סונלי, פלפל חריף גרוס, כוסברה, מטוגנים במחבת יבשה ונלחמים במכתש. יוצקים שמן זית, מוסיפים מלח לפירה. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו מעט מים מסוננים. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם מרית. מוצר מבושל כהלכה הוא סמיך למדי, ומזכיר ריבה בעקביות.
מעקרים ומייבשים את הצנצנות. עדיף להשתמש במיכלים קטנים, מכיוון שלאחר פתיחת המוצר אינו מאוחסן זמן רב. יוצקים רוטב חם, מגלגלים את המכסים ומצננים מתחת לכיסויים. אחסן שימורי מזון מוכנים במקום קריר.אם השתמשת בצנצנות רגילות עם מכסי ברגים, עדיף להכניס את הרוטב לתא התחתון של המקרר.
רוטב מתוק: צעד אחר צעד
פיתרון יוצא דופן הוא רוטב דובדבני הקורנליאן המקורי לגלידה, סופלה, מאפינס וקינוחים אחרים. המתכון פופולרי במטבח הטורקי, רוטב לא רק מעניק למנות טעם חמצמץ נעים, אלא גם מקשט אותן. מכמות המוצרים שצוינה יתקבל 1 ק ג מהמעדן המוגמר.
רכיבים:
- 1, 3 ק"ג עצי בוגר בשלים;
- 2 ק"ג סוכר;
- 2 כוסות מים מסוננים;
- 0.25 כפית חוּמצַת לִימוֹן.
ממיין את עצי הדשן, שוטפים בכמה מים, זורקים במסננת. יוצקים את פירות היער לסיר או כיור עם קירות עבים, לשים על אש נמוכה ומבשלים 15-20 דקות, עד שהגרגרים עסיסיים ורכים. משפשפים את המסה החמה דרך מסננת בעזרת עלי עץ וכף.
מחזירים את הפירה לסיר, מוסיפים סוכר, מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 7 דקות, מערבבים מדי פעם ולא מתבשלים. הסר קצף עולה עם כף. מוסיפים חומצת לימון בסוף הבישול. הוא ישמש כחומר משמר בטוח וישמור על צבעו האדום האודם היפה של הרוטב. אם תרצה, תוכל להוסיף לתערובת חומרים טעימים אחרים: תרמיל וניל, נענע טרייה או יבשה, לימון. דבש כהה ארומטי יוסיף תווי טעם מעניינים.
יוצקים את הרוטב החם לצנצנות מעוקרות ומיובשות וממלאים אותם על "הכתפיים". הדקו את המכלים במכסים, הפכו אותם על מגבת, עטפו אותם במגבת טרי עבה. קירור איטי ישמור על הצבע היפה של המוצר ויהפוך את הטעם לעוצמתי עוד יותר. אם לא מתוכנן אחסון ארוך, אתה יכול לסגור את המיכלים בעזרת מכסי ברגים מפלסטיק או מתכת נקיים. את הפחיות האלה כדאי לשמור בקירור ולהשתמש בהן תוך חודשיים.
