המונח "ארוחת צהריים מוגדרת" מוכר לאנשים רבים: עובדי משרד, תיירים, מבקרים במסעדות, בתי קפה. בצרפת, למשל, ארוחות ערב כאלה נקראות "Menu de Jure", בצ'כיה - "Denna nabidka".
ארוחת צהריים מורכבת. מה זה?
ארוחת צהריים קבועה היא ארוחת צהריים דשנה וזולה למדי המורכבת ממנות פשוטות. באותן חברות שעובדיהן יכולים לאכול ללא תשלום במקום העבודה, ארוחות קבועות מוכנות על ידי שף מקצועי (בצוות החברה או מוזמן), או שהן מובאות למשרד מוכנות ורק מחוממות.
ארוחות קבועות חייבות לעמוד בכמה דרישות חובה. ראשית, כמובן, הם חייבים להיות טעימים ומשביעים. שנית, התפריטים היומיים של ארוחות אלה אינם זהים. לבסוף, שלישית, עלותם צריכה להיות בינונית. לכן, ככלל, ארוחות קבועות מורכבות מהמנות הפשוטות ביותר שאינן דורשות מרכיבים יקרים או הכנה ארוכה ומסובכת. בנוסף, על מנת לחסוך כסף, רבים ממרכיבי המתאבנים והקורסים הראשונים (או השניים) הכלולים בארוחות כאלה עשויים להיות זהים. לדוגמא, אם המנה הראשונה היא בורשט, מתאבן יכול להיות סלט ירקות שאחד ממרכיביו הוא כרוב קצוץ דק או ויניגרט שהמרכיב העיקרי בו הוא סלק מבושל. או אם המנה הראשונה היא מרק עם קציצות (בשר טחון), המנה השנייה יכולה להיות קציצות או קציצות מאותו בשר טחון עם תוספות שונות.
מה צריך להיות ארוחת צהריים מורכבת
ארוחות מורכבות צריכות להיות לא רק זולות, דשנות וטעימות, אלא גם בריאות. לכן, מומלץ לכלול בהרכבם סלטי ירקות המעוררים היטב את התיאבון ומכילים ויטמינים ומינרלים רבים.
ישנן אפשרויות רבות לארוחת צהריים קבועה, למשל, מתאבן - סלט כרוב, גזר וצנון, מתובל בשמן צמחי וחומץ; המנה הראשונה - מרק כרוב עם מרק בקר; המנה השנייה היא סטרוגנוף בקר עם פירה. או מתאבן - ויניגרט, המנה הראשונה - בורשט במרק עוף, המנה השנייה - עוף מטוגן עם ירקות מבושלים או פסטה מבושלת.
בחברות רבות נשמרה המסורת של התקופה הסובייטית: אחד מימי השבוע (בדרך כלל יום חמישי) מוכרז כיום דגים, כלומר המנות הראשונות והשניות (ולעתים חטיפים) מוכנות מדגים. ואז התפריט יכול להיות בערך כזה: מתאבן - סלט ירקות, המנה הראשונה - מרק דגים (לפי כל מתכון), המנה השנייה - נתח דג מטוגן או מבושל עם פירה. ברוב המקרים, הגשת הקינוחים אינה מסופקת לתפריט הקבוע.
