יין איכותי מקפיץ את טעם המנות. עם זאת, לא השילוב של המשקה עם חטיף מסוג זה או אחר הוא הרבה יותר חשוב, אלא הטמפרטורה של היין עצמו בעת הגשתו. ואם יין אדום צריך להיות אך ורק בטמפרטורת החדר, יינות לבנים שותים רק מקוררים.
יינות שולחן אדומים עדיפים לשימוש בחורף - הם בעלי השפעה מחממת, תוך שהם מקלים על העיכול של אוכל "חורפי" משביע יותר. הטמפרטורה של יין אדום לא צריכה להיות נמוכה מ-16-18 מעלות. בחום, משקה טארט כזה אינו סביר להרוות את צמאונכם, ולכן מאז ומעולם הוגש על השולחנות יין לבן לשולחן בחום הקיץ והוא צונן. הטמפרטורה המומלצת היא 10-12 מעלות.
יינות צוננו לא רק מסיבה זו. ידוע שטעמו של משקה זהוב נעים זה תלוי גם בטמפרטורתו. ליתר דיוק, הטמפרטורה יכולה להסתיר או להדגיש את היתרונות והחסרונות של יין לבן. לדוגמא, ישנם זנים שהם חומציים מאוד, יכולים לטעום מריר ואף לריח של גומי או חומץ חמוץ, וישנם גם יינות בעלי אחוז אלכוהולי גבוה מאוד.
אם יש צורך "להסוות" פגמים קלים (או ברורים) של המשקה, מותר לקרר אותו מתחת לטמפרטורה המומלצת. סומלרים מנוסים יאשרו את הדוגמה: יש לזכור את הכללים, אך עליכם להיות מונחים לפי טעמכם. עם זאת, עבור יין לבן איכותי וטעים, טמפרטורת ההגשה יכולה להיות גבוהה יותר.
יינות לבנים רגילים הם לרוב לא מאוזנים. בחלקם, ארומת האלון שולטת, נותנת גוון לא נעים לטעם, הם נבדלים על ידי חומציות מוגזמת או לא מספקת. כדי לגהץ את הפגמים, פשוט מצננים את היין חזק יותר. אז אתה לא שם לב לפגמים. ליינות הלבנים הטובים ביותר לקינוח העשוי מענבי קציר מאוחר לא אמורים להיות פגמים. עם זאת, החומציות הגבוהה מאוד שלהם יחד עם מתיקות עלולים לאכזב מאוד אם מגישים את המשקה בטמפרטורה לא נכונה.
6-8 מעלות היא הטמפרטורה הנמוכה ביותר עבור יין לבן. אם אתה מצנן את זה חזק יותר, מבנה המוצר ישתנה, זה ישפיע על הטעם. דלי קרח שמתאים ליינות קינוח זולים כמו מוסקט ויינות מבעבעים מתוקים וחצי מתוקים כמו אסטי. קירור חזק ל -6 מעלות מומלץ לשמפניה חצי מתוקה. העובדה היא שלכל יינות הקינוח הפשוטים, כולל יבשים ומבעבעים, יש טעם מתוק עשיר ללא חמיצות. אם המשקה מחומם ל 18 מעלות, לא סביר שתשלוט אפילו במחצית הכוס. קירור לטמפרטורה נמוכה מומלץ גם ליינות לבנים עם מינרליות וחמיצות מוגברת. למשל, שרי יבש ספרדי. הקור יעניק לטעם הרמוניה, רעננות, שלמות.
