ברנדי הוא משקה אלכוהולי חזק העשוי מפירות מותססים או מיץ פירות יער. ברנדי ענבים כולל קוניאק, אהוב על רבים.
ברנדי ענבים
טכנולוגיית הייצור של משקה זה שונה במקצת בהתאם לסוג הברנדי. הסוג הנפוץ ביותר הוא ברנדי ענבים, שעשוי ממיץ ענבים מותסס. אלה כוללים קוניאק, ארמניאק, ברנדי ענבים אמריקאי וברנדי ענבים במדינות אחרות.
קוניאק אמיתי מיוצר בעיר הצרפתית באותו השם בזיקוק כפול של מיץ ענבים מותסס. ארמניאק מיוצר גם בצרפת, הוא מתקבל בזיקוק ארוך אחד. מבחינה היסטורית, ארמניאק הוא הרוח המזוקקת הראשונה בצרפת.
ראשית, חומר היין מותסס במשך 3-4 שבועות במיכלים סגורים. הנוזל המתקבל בעל חוזק של 9 עד 12 מעלות מונח בקוביית זיקוק, שם הוא מחומם עד לסף רתיחה. כאשר היבלת רותחת נוצרים אדים, שריכוז האלכוהול בהם גבוה פי כמה.
לאחר הזיקוק הראשון נפח חומר הגלם ההתחלתי חצוי, והחוזק מוגדל בשלושה. הזיקוק השני כולל הפרדה של אלכוהול לשברים, אלכוהול קוניאק הוא השבר האמצעי.
יחידות זיקוק ברנדי יכולות להיות אצוותיות או רציפות. במקרה הראשון, המשקה מתגלה כארומטי ועשיר יותר, בשני - קליל ועדין יותר.
קוניאק וארמניאק מיושנים בחביות עץ אלון. חביות מאוחסנות בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס ולחות של 75-85%. מדי שנה מוסיפים אלכוהול לחביות, בודקים את צבע וחומציות התכולה.
פרופיל הטעם של ברנדי ענבים תלוי מאוד בסוג הענבים המשמשים. מיטב משקאות הקוניאק מיוצרים מזנים בעלי ניחוחות פרחוניים עדינים.
ברנדי פירות וברנדי לחוץ
סוג נוסף של ברנדי הוא ברנדי העשוי מעיסת ענבים סחוטה וזרעים. לבסוף, יש ברנדי פירות העשוי מפירות יער או פירות אחרים. ברנדי פירות מפורסמים הם קלבדוס תפוחים, ברנדי שזיפים וקירשוואסר דובדבן.
ברנדי עיתונות ופירות רבים אינם מיושנים, ולכן הם ברורים. במקרה זה, היצרן מחויב לציין על התווית שהברנדי אינו מתובל. עם זאת, רובם חשופים להזדקנות של שנתיים לפחות.
לאחר ההזדקנות, למשקה כוחו של כ -70 מעלות, ולכן הוא מדולל במים רכים, סירופ סוכר או ערכת צבעים. השלב האחרון הוא סינון האלכוהול שנוצר ובקבוק.
