קוניאק וודקה הם מהמשקאות הפופולריים ביותר ברוסיה. שניהם משקאות אלכוהוליים חזקים, אך הם מיוצרים בטכנולוגיות שונות ומחומרי גלם שונים.
קוניאק מיוצר מזני ענבים מיוחדים בטכנולוגיה מיוחדת. הוודקה עשויה מאלכוהול חיטה או אלכוהול על בסיס יבולי דגנים אחרים. כל אחד מהמשקאות הללו מבוסס על אתנול, אלכוהול חד מימדי עם הנוסחה C2H5OH. שיטת הייצור של אתנול ידועה זה מכבר - היא תסיסה של מוצרים אורגניים המכילים פחמימות (פירות, פירות יער, עמילן, תפוחי אדמה, אורז, תירס, חיטה, שיפון וכו ') בהשפעת שמרים וחיידקים..
אלכוהול קוניאק
היצרנית היחידה שאינה ממוקמת במחוז פואטו-שארנטס, אך קיבלה את הזכות לקרוא למוצר שלה קוניאק, היא ניקולאי שוסטוב. ביריד העולמי של שנת 1900, לאחר טעימה עיוורת, הוענקה לו זכות זו.
באזור פואטו-שארנט הצרפתי, נמצאת העיר קוניאק, שנתנה את שמה למשקה האלכוהולי הפופולרי. כאן נוצר המתכון לקוניאק והחל תהליך ייצורו. כעת השטח בו ניתן לייצר קוניאק ושיטת הכנתו מוגנים על פי חוק, כלומר אי אפשר להשאיר ענבי כפר רגילים לתסיסה ולתססה, ואת המשקה שנוצר ניתן לקרוא קוניאק.
משקאות חריפים המיוצרים בטכנולוגיה דומה באזורים אחרים בצרפת, כמו גם במדינות אחרות בעולם, נקראים ברנדי, גם אם הם מתקבלים בזיקוק יינות ענבים.
טרבביאנו הוא הענב הלבן העיקרי המשמש לייצור קוניאק. ענב זה מאופיין בחומציות גבוהה, יבול גבוה ועמידות למחלות. כמה זני ענבים אחרים משמשים גם לייצור קוניאק, אך הם הרבה יותר קשים לגידול ונוטים למחלות שונות.
על פי הטכנולוגיה המסורתית, בעת זיקוק יין, "שיטת Charentes" כוללת שני שלבים: קבלת "אלכוהול גולמי" וזיקוק מחדש.
לאחר הקציר נסחט מיץ הענבים, המתבצע באמצעות לחיצות אופקיות מיוחדות, שהמיוחד בהן הוא שהן לא מוחצות את זרעי פירות היער. ואז המיץ נשלח לתסיסה. תהליך הייצור של הקוניאק נשלט ברצינות כה רבה על ידי המדינה, עד כי אסור להכניס סוגים אחרים של מכבשים, כשם שהתסיסה באמצעות הוספת סוכר אסורה בהחלט.
לאחר התסיסה, מיץ התסיסה עובר סינון וזיקוק כפול, ואז הוא מוזג לחביות עץ אלון ומתיישן במשך מספר השנים הנדרש.
אלכוהול חיטה
אלכוהול מתוקן, המהווה בסיס לוודקה, מיוצר בעיקר מחומרי גלם של דגנים, תפוחי אדמה או תפוחי אדמה. באיחוד האירופי, כל חומרי גלם מזון שמקורם צמחי מותרים לייצורם. ובמדינות ברית המועצות לשעבר, רק גידולי תבואה מותרים לייצור משקאות אלכוהוליים.
לפיכך, אלכוהול חיטה הוא אלכוהול מתוקן המתקבל על ידי תסיסת חיטה. זה ההבדל בין אלכוהולי חיטה לקוניאק.
