קשאסה הוא משקה אלכוהולי בעל חוזק של 38 עד 50 מעלות. זה מגיע בצבע חום בהיר או בהיר. הוא מיוצר בברזיל מקנה סוכר מותסס. קשאסה נחשב לסמל המדינה, כמו וודקה עבורנו. בשנת 2009 אף חתם נשיא ברזיל על צו בחג הלאומי של קשאסה. עד לאחרונה, המשקה הזה לא היה מוכר לצרכן שלנו. כעת ניתן לרכוש אותו בחנויות מתמחות.
הברזילאים הם הצרכנים העיקריים של Cachasa. 95% מהמשקה המיוצר בברזיל יוצא לשוק המקומי. יתר על כן, רובו שותים במהלך הקרנבל בריו דה ז'ניירו. בשנה צורכים אמריקנים לטיניים מזג יותר מ -1.5 מיליארד ליטר, כלומר ישנם 7.5 ליטר לתושב. יחד עם זאת, קאשה נחשב למשקה של פשוטי העם ומעמד הביניים. ברזילאים עשירים נוטים להעדיף אלכוהול אירופי. בקנה מידה תעשייתי, מוצר זה מיוצר גם בפנמה, קוסטה ריקה, קולומביה, אקוודור, מקסיקו. עם זאת, אניני טעם אמיתיים מזהים את הקאצ'קה הטובה ביותר שיוצרה בברזיל.
ההיסטוריה של יצירת קשאסה
מסורת ייצור הקאצ'ו מתחילה במאה ה -16, אז הפורטוגלים הביאו קנה סוכר לארץ זו. התרבות השתרשה היטב בארץ החדשה והפכה למקור ההכנסה העיקרי של הקולוניאליסטים. עבדים מאפריקה, שאספו קנים, הבחינו כי המיץ של צמח זה מתחיל להתסיס בשמש, והשימוש בו בצורה זו מרים את רוחכם. זה היה מועיל לאדניות להיות עובדים עליזים כי התפוקה שלהם גדלה. הבעלים השתמשו במשקה זה כפרס על עבודה טובה. ואז זה היה סוויל מגעיל עם ריח וטעם לא נעימים. מאוחר יותר, הפורטוגלים החלו לזקק את המיץ התוסס דרך דומם של ירח, להוסיף ארומה וטעם למשקה, וכך נולד הקצ'אסה. לכן, אבותיו של קשאסה, בני יותר מ -400, יכולים להיקרא עבדים אפריקאים שחורים, והפורטוגלים רק שיפרו את הייצור והאיכות. המשקה החל לצבור פופולריות רבה יותר ויותר בקרב האוכלוסייה המקומית, עקור את נמל פורטוגל. הקולוניאליסטים אף הציגו מספר איסורים על ייצור קאצ'ות. אך מכירות יין הפורט עדיין ירדו. ואז ביטלה ממשלת פורטוגל את האיסור, הטילה מס גדול על ייצור האלכוהול, מה שהוביל בסופו של דבר למילוי האוצר.
הפקה מודרנית של קשאסה
כיום בברזיל, Cachasa מיוצר בכל מקום. ישנם שני סוגים של משקה זה:
- פאזנד או אומן. הוא מיוצר במשקי בית פרטיים באופן מלאכותי.
- תַעֲשִׂיָתִי. מיוצר במפעלים בהתאם לתקנים ותקנות. כאן המוצר מאושר ומשוחרר לצריכה ויצוא מקומי. על פי הטכנולוגיה, Kashasa טרי (לבן, כסף) ובוקבק מיד לאחר הזיקוק; מיושן (זהוב), שמתבגר בחביות עץ; כהה כאשר המוצר המוגמר נצבע עם צבעים טבעיים, קרמל או תמצית מיוחדת.
במקרה זה, ניתן להקצות את מעמד הדייסה הבשלה בשני תנאים:
1) התבגרות המשקה מתבצעת בחביות עץ בנפח של לא יותר מ- 700 ליטר למשך שנה אחת או יותר;
2) על המשקה להיות לפחות 50 מעלות. אלה דרישות החוק הברזילאי.
פריחת קאשה חייבת להיות בגיל 5-7 שנים, ואולטרה פרימיום מעל 15 שנים. החביות בהן מתיישנת עשויות מעץ אלון, ארז, עראריבס.
טכנולוגיית הייצור של קשאסה
האיכות הגבוהה ביותר נחשבת לדייסת fazenda, מכיוון שהיא עשויה בצורה טבעית, ולכן היא מוערכת מעל זו התעשייתית. כעת בברזיל יש יותר מ -40 אלף יצרנים של המשקה הזה, אך היקפי הייצור קטנים מאוד.מסיבה זו, נעשה שימוש ב- cachaza טבעי רק בשוק המקומי, הוא אינו מיוצא. הייצור עובר מספר שלבים:
- קנה סוכר נבחר, שנקטף בעבודת יד, משמש כחומר גלם. חשוב מאוד שהקנים יהיו בשלים. המיץ של הגבעולים הירוקים מכיל אלכוהול מתילי מסוכן.
- המקל שנקצר נלחץ מהמיץ באמצעות לחיצות יד פרימיטיביות.
- לאחר הסינון, המיץ נשפך לחביות עץ ומשאיר אותו לתסיסה עצמאית ברחוב. לפעמים, כדי להאיץ את התסיסה, מוסיפים למיץ מחית או שמרים ישנים. התסיסה נמשכת בין 18 ל- 48 שעות.
- מיץ מותסס מזוקק דרך קוביית נחושת.
- התזקיק מוזג למיכלי זכוכית או נשלח להתבגרות בחביות עץ.
המפיקים האומנותיים עוקבים אחר מתכוני הייצור השונים, ומוסיפים למיץ אורז, דגנים, סויה, סובין, קמח תירס או מרכיבים אחרים וההתיישנות נעשית בחביות מעצי פרי, שקדים, ערמונים כדי לתת למשקה תווי טעם מיוחדים. הכנת קאשה היא תהליך ארוך ועמל, ולכן משק אחד יכול לייצר לא יותר מ 200 ליטר בשנה.
לפגוע ולהועיל
לקשאסה אין מאפיינים מועילים מיוחדים. אך ניתן להשתמש בו כבסיס אלכוהול להכנת תמיסות שונות. כאשר מוחל באופן חיצוני, קאשה משמש כחומר חיטוי, חיטוי, המוסטטי וריפוי פצעים. מכיוון שמדובר במשקה אלכוהולי חזק, יש לצרוך אותו במידה. במקרה של מנת יתר, מופיעים תסמינים של שיכרון, הקאות ובחילות, אובדן הכרה, הפרעות נוירולוגיות, הידרדרות הראייה והשמיעה. אולם עם התעללות כרונית בדייסה, כמו אלכוהול אחר, מתפתחת תלות באלכוהול, הכבד, הלב והמוח מושפעים. …