פטריות הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות. התוכן של כמה חומרים מזינים וויטמינים בפטריות אינו נחות ממוצרים רבים אחרים. בנוסף לחלבון וסיבים, פטריות מכילות יסודות קורט רבים הדרושים לאדם.
ערך תזונתי של פטריות
מבחינת הערך התזונתי שלהם, הפטריות תופסות מקום בין בשר לירקות. מבחינת הערך התזונתי, ניתן להשוות אותם לציונים הגבוהים ביותר של ירקות.
פטריות נחשבות למאכל דל קלוריות. הם מכילים מעט מאוד פחמימות ושומנים. תכולת הקלוריות הממוצעת של בשר היא שמונה, והשומן פי שמונה עשרה מתכולת הקלוריות הממוצעת של פטריות.
עם זאת, פטריות מיובשות, כמו פורצ'יני, מזינות הרבה יותר מביצים או נקניקיות מבושלות. ומרק פטריות פורצ'יני מזין יותר מרק בשר, יתר על כן, הוא טעים וריחני יותר.
הפטרייה המתבוללת ביותר היא קמלינה. תכולת הקלוריות בקמלינה מלוחה חורגת מתכולת הקלוריות של פירות, ירקות, בשר עוף וחלב מלא.
פטריות מכילות חלבון רב, אך לגוף קשה לספוג חלבון זה. לכן, פטריות אינן מומלצות לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, מחלות כבד וכליות.
ויטמינים ויסודות קורט בפטריות
פטריות מכילות מגוון רחב של ויטמינים. רבים מהם, כמו B1, B2, B6, D, H, חומצות ניקוטין ופנטותנית, נמצאים בירקות בכמויות קטנות מאוד או בכלל לא.
הקנטרנלים, למשל, עתירי חומצות אמינו ובטא קרוטן, מה שמעניק להם את הצבע הצהוב האופייני להם. וויטמין B1 בפטריות אלה זהה לכבד בקר.
תכולת ויטמין P בפטריות זהה כמעט לשמרים, ויטמין B כמעט זהה לזה שבדגנים, ומבחינת תכולת ויטמין D, פטריות אינן נחותות מחמאה.
פטריות רבות מכילות כמויות קטנות של ויטמינים A ו- C. כמו כן, בפטריות יש כמות עצומה של מינרלים ויסודות קורט, כמו אשלגן, ברזל, זרחן, סידן, נחושת, מנגן, יוד, אבץ ואחרים.
תכונות מרפא של פטריות
מאז ימי קדם, נוצרים אורתודוכסים צרכו כמות גדולה של פטריות במהלך התענית. אחרי הכל, פטריות מכילות בטא גלוקאנים. מדובר בחומרים בעלי השפעה מיטיבה מאוד על מערכת החיסון של הגוף. לכן, בתחילת האביב, במהלך צום קפדני, פטריות עזרו לשמור על חסינות.
בולטוס מיובש מסייע בניקוי הדם ובהורדת רמות הכולסטרול. עירוי של קנטרלים משמש לטיפול במורסות, פרונקולוזיס וכאב גרון. פטריות דבש מכילות אנטיביוטיקה טבעית, וחומר השרף הכלול בשמן יכול להקל על כאבי ראש קשים.
פטריות שימושיות למחלות לב וכלי דם, כמו גם להפרעות מטבוליות. הם מקדמים שריפת שומנים ומונעים שקיעת כולסטרול.
פטריות מפחיתות את פגיעות הגוף לסרטן. כמו כן, פטריות עשירות מאוד בסיבים ותורמות להסרת חומרים מזיקים מהגוף.
