טארט שוקולד הוא עוגה פתוחה מסורתית העשויה מאפה של קרם שורט במטבח הצרפתי. במקרה שלנו, הוא מלא במילוי אגוזי לוז טעים.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 100 גרם חמאה
- - חלמון אחד
- - 1200 גרם קמח
- - 80 גרם סוכר
- - 3 כפות. אבקת קקאו
- - קורט מלח
- למילוי:
- - 250 גרם סוכר
- - 70 מ"ל מים
- - כף אחת. דִבשָׁה
- - 130 מ"ל שמנת כבדה
- - קורט מלח
- - 2 כוסות אגוזי לוז קלויים
- - 50 גרם חמאה
- - 40 גרם שוקולד מריר
- לקרם:
- - 150 מ"ל שמנת כבדה
- - כפית אחת ליקר אגוזים
- - 50 גרם סוכר
הוראות
שלב 1
להכנת הבצק יש לערבב קמח, מלח וקקאו.
שלב 2
מקציפים סוכר וחמאה בקערת המיקסר, מקציפים את החלמון.
שלב 3
יש להוסיף לבצק את תערובת הקמח ולערבב אותה עד לקבלת עיסה הומוגנית. מסנוור כדור מהבצק, עוטף אותו בנייר כסף ומכניס למקרר למשך 20 דקות. לאחר הקירור, יש לרדד אותו דק, להכניס לכלי טארט, להכין במזלג ולאפות בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות. מצננים את הטארט לחלוטין לפני שמניחים את המילוי.
שלב 4
לצורך המילוי צריך לשים מים, סירופ וסוכר בסיר. מביאים לרתיחה על אש בינונית. הנוזל אמור להפוך לצבע דבש בהיר.
שלב 5
ואז מוסיפים בזהירות חמאה, ואז שמנת. מערבבים את התערובת בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6
יוצקים פנימה את האגוזים הקלויים ומבשלים על אש בינונית עוד 10 דקות. ואז שופכים את המסה הזו לטארט צונן ומכניסים לתנור למשך 15-20 דקות. מצננים את הטארט לפני הקישוט.
שלב 7
לשמנת מקציפים את השמנת במיקסר במהירות בינונית. ואז הורידו מהירות והוסיפו סוכר וליקר. הקרם מוכן.
שלב 8
עכשיו ממיסים את השוקולד ומקשטים את הטארט בדוגמאות. מגישים עם שמנת.
