גרגרי רואן שימשו ברפואה העממית זמן רב. לפירות יער אלה תכונות כולרטיות והמוסטטיות, הם בעלי השפעה משלשלת ומכילים ויטמינים רבים. לרואן יש טעם מתקתק וטארט; מתקבלים ממנו ריבה בריאה ומרשמלו.
זה הכרחי
-
- למרשמלו
- מיובש בתנור:
- 1 ק"ג גרגרי רואן;
- 2 כוסות מים;
- 1.5 ק"ג סוכר.
- למרשמלו
- יבש מהאוויר:
- 1 ק"ג גרגרי רואן;
- 2 כוסות מים;
- 1, 2 ק"ג סוכר.
הוראות
שלב 1
שטפו את הגרגרים והניחו אותם למקפיא ליומיים כדי להיפטר מהם מרירות עודפת. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. במהלך תקופה זו הם יהפכו לרכים.
שלב 2
משפשפים את אפר ההרים האפוי דרך מסננת ויוצקים סירופ סוכר חם למחית פירות היער. הניחו את המיכל על אש נמוכה ובשלו שעה תוך הקצפת התמיסה ללא הרף במטרפה. מרפדים תבנית עם נייר אפייה ויוצקים עליו את תמיסת פירות היער המבושלים.
שלב 3
ייבש את הפסטיל של הרואן בתנור בחום של 70 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות. בדקו את תהליך הייבוש מעת לעת, הפסטילים לא צריכים להתחמם יתר על המידה ולקרמל אותם. חותכים את המרשמלו המוגמר לחתיכות ומפזרים אבקת סוכר. אחסן אותו בכלי סגור במקום קריר.
שלב 4
ניתן להכין רוואן פסטילה בצורה שונה, לא לייבש אותה בתנור, אלא באופן טבעי. לשם כך העבירו את הגרגרים שהבשילו בכפור לתבנית עקשן, כיסו היטב ושלחו אותם לאפייה בתנור בחום 50 מעלות למשך 5 שעות. במהלך תקופה זו, פירות יער יהפכו רכים. מעבירים אותם לאגן וממלאים במים חמים כך שיכסה לחלוטין את אפר ההרים.
שלב 5
מרתיחים את גרגרי היער חצי שעה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. שפשפו אותם במסננת, הוסיפו נפח שווה של סוכר למחית פירות היער שהתקבלו ובשלו על אש קטנה עד להסמכה. מערבבים כל הזמן בכדי למנוע את שריפת המחית. נכונותו של המרשמלו נקבעת על ידי כמה קל הוא מתחיל להיפרד מקרקעית האגן.
שלב 6
מרטיבים צלחת חרסינה במים קרים ומניחים עליה את מסת הגרגרים בשכבה אחידה. מניחים את המנה במקום חמים למשך 3 ימים. חותכים את המרשמלו המוגמר לחתיכות ומפזרים אבקת סוכר. החשוב מכל, מרשמלו זה שומר על תכונותיו בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס.
