דייסת כוסמת היא מנה אלמנטרית ויחד עם זאת מזינה, מכיוון שהיא מהווה מחסן של ויטמינים ומקור עשיר לחלבון צמחי. הכינו קישוט כוסמת טעים והגישו אותו עם עופות או בשר, או פשוט אכלו אותו אם אתם צמים.
קישוט כוסמת פשוט
רכיבים:
- כף אחת. כוסמת;
- 2 כפות. מים;
- 3/4 כפית מלח;
- 20 גרם חמאה או גהי.
שוטפים את הגריסים ומניחים אותם במסננת רשת דקה כדי לאפשר למים לנקז לחלוטין. מחממים את הכוסמת במחבת יבשה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהיא מתחילה להתפצפץ. לוקחים סיר או קלחת עם תחתית כבדת תחתית, מעבירים לשם את מרכיב הקישוט העיקרי ומכסים במים מומלחים.
הניחו את כלי הבישול על אש גבוהה, הביאו את התוכן לרתיחה ואז הורידו את טמפרטורת הבישול. מבשלים את הדייסה מתחת למכסה עם שקע אדים עד שהנוזל נעלם לחלוטין. מוציאים את הכוסמת מהתנור, מתבלים בחמאה או בגהי ומערבבים היטב בעזרת מרית או כף.
כוסמת מקשטת בגזר ובצל
רכיבים:
- 1, 5 אמנות. כוסמת;
- 3 כפות. מים;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- 5 שיני שום;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- כפית אחת מלחי דייסה וקורט לטיגון;
- שמן צמחי.
הכן דייסת כוסמת כמתואר במתכון הקודם, אך מבלי להוסיף חמאה. בזמן שהוא נמוג, מקלפים את הירקות, חותכים את הגזר והבצל לקוביות קטנות, מעבירים את שיני השום דרך מכבש מיוחד או גרד. מחממים שמן צמחי במחבת על המבער הסמוך, ראשית מטגנים בו בצל אחד, ואז יחד עם גזר, מלח ופלפל, על אש בינונית עד להזהבה ורכה.
מעבירים את הטיגון לכוסמת המוגמרת יחד עם השמן שנותר, מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים הכל ביסודיות. מעבירים את הכלים למתקן הפקק, סוגרים את המכסה ונותנים לכוסמת לקשט למשך 15-25 דקות.
כוסמת כוסמת טעימה עם עגבניות וקישואים
רכיבים:
- 1, 5 אמנות. כוסמת;
- 2, 5 כפות. מים;
- כרישה אחת (חלק לבן);
- 2 עגבניות עסיסיות, רצוי זן מתוק;
- קישואים קטנים, רצוי צעירים;
- 2 כפות. רוטב סויה;
- 3/4 כפית מלח;
- שמן צמחי.
מבשלים דייסת כוסמת עד לבישול בכמות שצוינה של מים ומלח. במקביל, מחממים שמן צמחי במחבת או בסיר ומקפיצים בו פרוסות כרישה דקות על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהוא שחום, הוסיפו אליו את הקישואים הפרוסים ופרוסות העגבניות. מבשלים את הירקות למשך 7-10 דקות, עד למיץ מותר, יוצקים את רוטב הסויה, ולאחר 3 דקות מערבבים את הכוסמת. מחממים הכל יחד עוד כמה דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים בצלחות.
