במולדתו של יבול התבואה הזה נשכח מקורו, והטביל "תבואה יוונית" או "כוסמת". אבל כוסמת היא תרבות רוסית ראשונית, במקור מדרום סיביר, מאלטאי. מאז ימי קדם נחשבו דייסות כוסמת מזינה, יחד עם מרק כרוב ולחם שיפון, כבסיס לבריאות טובה. היא הופקה בשלושה סוגים: גרעין - גדול, לא מרוסק, המשמש לדייסה פירורית, ווליגורקה - קטן יותר - וסמולנסק - עם דגנים זעירים מאוד.
זה הכרחי
-
- כוס כוסמת אחת
- שתי כוסות מים
- שני בצלים בינוניים
- גזר בינוני אחד
- שמפיניון 300-400 גרם או כל פטריות יער
- 100 גרם בייקון או שומן חזיר
- חמאה 20 גרם
- מלח לטעימה)
- ירקות אופציונליים (פטרוזיליה
- שָׁמִיר
- כוסברה
- ריחן)
- מחבת
- סיר עם קירות עבים.
הוראות
שלב 1
הכנת אוכל.
חותכים בייקון או שומן חזיר לחתיכות קטנות. קלף וקובץ את הבצל והגזר. שוטפים את הפטריות, מייבשים וחותכים לצלחות. שוטפים את הכוסמת, קוצצים או קורעים את הירוקים בידיים.
שלב 2
מטגנים קלות את הבייקון הקצוץ במחבת. מוסיפים קוביות גזר, ואז בצל.
ברגע שהבצל הופך לשקוף מוסיפים את השמפניונים הקצוצים, מערבבים וממשיכים לטגן על אש נמוכה עוד כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם. שמים את הבייקון המטוגן, הירקות והפטריות בסיר, מוסיפים כוסמת שטופה, חמאה, מלח ו שופכים על מים. מכסים את התבנית במכסה … לאחר הרתיחה הורידו את החום או הטמפרטורה למינימום והבשלו את הדייסה במשך כ- 30 דקות מבלי לפתוח את המכסה.
שלב 3
מסירים את הסיר מהאש, מערבבים את התוכן, מעבירים לצלחות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים דייסת כוסמת פירורית וארומטית.
בתאבון!
