הבחירה בקפה דגנים מלאים צריכה להתבסס לא רק על העדפות הטעם האישיות. כדאי לשים לב לתאריך הצלייה ואריזת השעועית, המותג וארץ המוצא, אופן הצלייה וסוג הקפה.
אחד הפרמטרים החשובים ביותר בבחירת פולי קפה הוא גודל הפול. ככל שהתבואה גדולה יותר, כך היא מכילה שמנים ארומטיים יותר ואלמנטים שימושיים. התבואה צריכה להיות שלמה, נטולת חורי תולעת וריקבון, עם מבנה חזק והכי טוב, קלויה טרי.
יש לבחור את שיטת הצלייה על פי העדפות הטעם שלך. צלי איטלקי וצרפתי מעניק לקפה טעם חזק ומר, וינאי - טעם "אגוזי" עשיר להפליא, צלי קליל מתאים יותר לקפה עם חלב (לאטה או קפוצ'ינו). באופן אידיאלי, הצלייה מתבצעת ביום הרכישה. לאחר הקלייה, קפה לרוב נארז בשקיות ואקום או בצנצנות זכוכית אטומות, כך שהוא לא יאבד את הארומה והטעם שלו, ונטחן רגע לפני שהוא מבושל.
לארץ המוצא של הקפה יש חשיבות רבה גם בבחירת השעועית. לקפה ברזילאי יש טעם "קפה" מסורתי עם תווים אגוזיים, קפה וייטנאמי הוא די מתון, מתאים מאוד למכונות קפה בטפטוף. לקפה תימני תמציות פירותיות קלות בטעמו, הוא טוב לבישול בצ'סבה עם תבלינים שונים. זני קפה אפריקאים (קניה, טנזניה, רואנדה) נבדלים על ידי טעם עשיר ונקי טוב וריח בלתי נשכח.
