עוגות חג הפסחא הן מאפים פולחניים בכנסייה האורתודוכסית. זהו לחם עשיר גבוה המסמל את לידתו מחדש של ישוע המשיח. עוגות חג הפסחא מוכנות לחג הנוצרי המרכזי - חג הפסחא. יחד עם ביצים צבעוניות וגבינת קוטג 'חג הפסחא, הם המאכלים העיקריים של השולחן החגיגי.
היסטוריה וסמליות של עוגת הפסחא
על פי המסורת הנוצרית, לחם מחמצת (ארטוס) נאפה לחג הפסחא - החג העיקרי של כל הנוצרים. הוא מתאר צלב וכתר קוצים - סמלים של הקרבת ישוע המשיח.
ביום הפסחא הראשון, יחד עם תהלוכת הצלב, הארטוס מתבצע סביב הכנסייה, ואז הוא משאיר על הלכת, וכל השבוע הארטוס נמצא בכנסייה, ובשבוע הקדוש, לחם מחמצת הוא מופץ לכל המאמינים. ארטוס מסמל את לחם החיים.
עוגות חג הפסחא הן המקבילה הביתית של ארטוס. הם נאפים במהלך השבוע הקדוש: הם שמים בצק שמרים ביום חמישי בצהריים, אופים אותם ביום שישי ואז מדליקים אותם בכנסייה. עוגות חג הפסחא מכינות באמצעות שמרים, המחליפים את הלחם המצות. לפיכך, העוגה עדיין מסמלת את המעבר מהעבר הישן לברית החדשה.
מדענים מאמינים כי שורשי עוגת הפסחא חוזרים לפגאניות, שם לחם גבוה עם ביצים היה סמלים של אל הפריון והגבריות - פאלוס. לכן, לאכילת עוגת חג הפסחא יש משמעות אחרת - הדרך מהאובסורנטיזם האלילי לתחייה המוארת.
שלטים עממיים רבים קשורים לעוגות חג הפסחא. מאמינים שאם העוגות יצליחו - השנה תהיה מוצלחת, ואם הבצק לא מתאים, או שהמאפים נסדקים, חוסר מזל הוא בלתי נמנע.
במקדש מוארים עוגות פסחא מוכנות. נוצרים אורתודוכסים מתחילים את חג הפסחא בתפילה ובחתיכת עוגה. רק אחרי זה מתחילים המאמינים בארוחה החגיגית. עוגות חג הפסחא נאכלות לאורך כל שבוע הפסחא, נהוג להחליף אותן, להביא אותן לביקור, למסור לקרובי משפחה וחברים, להעביר אותן לבתי יתומים ובתי חולים.
המתכון לעוגת פסחא ישנה "נסיכותית"
באופן מסורתי, עוגות חג הפסחא עשויות מבצק שמרים עשיר מאוד. לאפיית אחד הסמלים העיקריים של חג הפסחא - עוגת חג הפסחא - על פי מתכון ישן, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 2, 5 כוסות חלב;
- 100 גרם שמרים;
- 7 ביצים;
- 3 חלמונים;
- 3 כוסות סוכר;
- 350 גרם מרגרינה שמנת;
- 2 כפות קינוח של ברנדי;
- כוס צימוקים אחת;
- 0.5 כוסות שמן צמחי;
- 2.5 קילוגרם קמח;
- 0.5 אגוז מוסקט;
- קורט מלח;
- ונילין;
- ציפורן;
- קינמון.
לפי המסורת, לפני הכנת בצק העוגה, קרא תפילה, שטוף את המטבח, נקה את הידיים, המחשבות והנשמה, ורק אז המשך ישירות לבישול. שום דבר לא צריך להפריע. הוא האמין שמצב רוח רע, מריבות וריבים במשפחה עלולים לפגוע במאפים.
במתכון לעוגת חג הפסחא "נסיכותית", כמות הקמח ניתנת בקירוב. יש להוסיף אותו ככל שייקח הבצק, שאמור להיות רך ואלסטי.
קודם כל, הכינו לחלוט. לשם כך, קחו מעט חלב חם, הוסיפו 100 גרם שמרים ומעט קמח. מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
יוצקים מעט מהקמח לשאר החלב החם ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן הוסיפו ביצים, טרופות עם סוכר, מרגרינה חמאה מומסת, קוניאק, אגוז מוסקט מגורר ושאר התבלינים והבצק.
מערבבים הכל היטב, מוסיפים בהדרגה שמן צמחי. ואז מכסים במגבת נקייה ומשאירים במקום חם לעלות. כשהבצק מתפח, יש ללוש אותו ולתת לתפוח פעמיים נוספות. אחד מסודות האפייה הטובה הוא שהבצק חייב לעמוד טוב מאוד.
ממיינים את הצימוקים, שוטפים, מאדים במים חמים ולשים בבצק בתפיחה השנייה.
מחלקים את הבצק המוכן לתבניות. ממלאים אותם 1/3 מלא. נותנים לתפוח ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים את העוגות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שהן רכות.
זמן האפייה תלוי בעובי ובאיכות הבצק, כמו גם ביכולות התנור.עוגה גדולה נאפית בדרך כלל כשעה. יש לזכור כי בפעם הראשונה ניתן לפתוח את דלת התנור לא לפני חצי שעה לאחר תחילת הבישול. אחרת, הבצק עלול להתייצב והעוגה לא תעבוד.
לאחר האפייה מקשטים את העוגות בזילוף. זה ידרוש:
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 2 חלבונים;
- כוס מים אחת.
שלבו סוכר ומים והבשלו עד לקבלת קרמל. הקציפו את הלבנים לקצף נוקשה ושפכו לתוכם את סירופ הסוכר. מערבבים, מעלים באש ומחממים. מכסים את העוגות המוגמרות בזיגוג.
