מעדנים טעימים עם גבינה איטלקית עדינה לא ישאירו אף אחד אדיש. הכינו את קינוחי הריקוטה הטובים ביותר למסיבה שלכם או כל יום והקימו מאפה גורמה ממש בבית.
פרפה פטל עם ריקוטה
רכיבים:
- 250 גרם ריקוטה;
- 300 מ ל קרם 30%;
- 2 חלבוני ביצה עוף;
- 350 גרם פטל קפוא;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 100 גרם נוגט קצוץ ואגוזים;
- עלי נענע וגרגרים טריים לקישוט.
מוציאים את הפטל מהמקפיא 30-40 דקות לפני הבישול. הקציפו את החלבונים בעוצמה בקערת בלנדר או מערבל, והוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר. מוסיפים את גרגרי היער המומסים ומערבבים הכל היטב לעיסה הומוגנית.
מכניסים את הריקוטה לכלי אחר, מוסיפים את השמנת ומועכים את שני המוצרים עד לקבלת עיסה אחת. מערבבים פנימה אגוזים כתושים ונוגט. שלב את תערובות הפטל והגבינה יחד והעביר לכלי מלבני. מכניסים את הפרפה למקפיא למשך 6 שעות. טובלים את המנה במים חמים לכמה שניות, מניחים את הקינוח הקפוא על מגש ומקשטים בפירות יער ועלי נענע.
טירמיסו עם ריקוטה
רכיבים:
- 600 גרם ריקוטה;
- 600 גרם סוכר;
- 6 ביצי עוף;
- 200 גרם עוגיות סבויארדי;
- כפית אחת קפה טחון או נמס;
- 100 מ ל מים;
- 100 מ ל קפה או ליקר שמנת;
- 50 גרם אבקת קקאו;
- קורט מלח.
מפרידים את החלמונים מהלבנים וטוחנים עם סוכר וריקוטה. הקציפו את חלבוני הביצה בנפרד עם קורט מלח ליצירת קצף נוקשה. מערבבים את שתי ההמונים והופכים לקרם אוורירי בעזרת מיקסר או מטרפה.
הכן קפה עם הכמות שצוינה של מים ומוצר יבש במבשלה או בטורק. מצננים את המשקה, טובלים את מקלות הסאבויארדי בתוכו, ואז טובלים אותו בתוך המשקאות ומכניסים אותו לתבניות או קערות שקופות. מכסים את הביסקוויטים במילוי הגבינה, חוזרים על השכבות. מקררים קינוח למשך 2-3 שעות. מפזרים את הטירמיסו באבקת קקאו דרך מסננת לפני ההגשה.
עוגת גבינה שוקולד עם ריקוטה
רכיבים:
- 350 גרם ריקוטה שוקולד;
- 200 גרם שמנת חמוצה 25%;
- 140 גרם עוגיות קצרות;
- 100 גרם שוקולד חלב;
- 100 מ ל קרם 33-35%;
- 90 גרם חמאה;
- 3 ביצי עוף;
- 5 גרם סוכר וניל;
- קורט מלח.
שוברים את העוגיות לחתיכות, טוחנים אותן בבלנדר ומפזרים סוכר וניל. ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל, יוצקים את הפירור ומערבבים היטב. משמנים צורה עגולה ועמידה בחום, מורחים את "הבצק" שהתקבל בתחתית ומחליקים. אופים את העוגה בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
ממיסים שוקולד בשמנת חמה, יוצקים לריקוטה ומערבבים עם שמנת חמוצה וקורט מלח. הוסף ביצים אחת אחת, ולוש במהירות את המסה כדי שהחלבונים לא יתכרבלו. יוצקים הכל על בסיס העוגיות המוכן. מבשלים את עוגת הגבינה במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס עם מגש טפטוף מים להרטיב את העוגה.
