בשר הקרפיונים רך, טעים ושומני במידה, אך הוא מכיל עצמות קטנות רבות. קרפיון שימושי עבור חוט השדרה והמוח, העור, הריריות עקב התוכן של ויטמינים A, C, E, קבוצה B, PP, סידן, מגנזיום, זרחן. אפשר להרתיח או לטגן. אבל זה טעים במיוחד לאפות בשר מעט מתוק בתנור עם ירקות.
זה הכרחי
-
- לקרפיון אפוי:
- - 1.5 ק"ג קרפיון;
- - 50 מ"ל יין;
- - 50 גרם דבש;
- - 1-2 שיני שום;
- - מלח
- תבלינים לדגים לפי הטעם.
- לקרפיון
- אפוי עם אגוזים וזרעי רימון:
- - קרפיון קטן אחד;
- - 150 גרם אגוזי מלך;
- - רימון אחד;
- - 2 בצלים;
- - 1/4 כפית קינמון טחון;
- - 3 ניצני ציפורן;
- - כף אחת. שמן צמחי;
- - מלח
- פלפל אדום גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קרפיון אפוי סולם את הקרפיון, הסר את הקרביים, חותך את הזימים והסנפירים. שוטפים את הפגר היטב מתחת למים זורמים וקרים. בצעו כמה חתכים צולבים רדודים מכל צד של הדג. משפשפים את הקרפיון במלח ובתבלינים מבחוץ ובפנים של הפגר.
שלב 2
חותכים את שיני השום לפרוסות דקות. הניחו אותם בבטן הדג. השאירו את הקרפיון לכבישה למשך חצי שעה.
שלב 3
ממיסים דבש ב 50 מ ל מים חמים. התאימו אותו ליין. להכנת קרפיון אפוי, רצוי להשתמש ביין לבן יבש. חממו תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
שלב 4
העבירו את הדג המוכן לתבנית אפייה עמוקה. יוצקים את היין והדבש על הקרפיון. מכסים את הדג ביריעת נייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן הסר את נייר הכסף והשאיר את התבשיל למספר דקות נוספות להשחמה. מפזרים את הקרפיון האפוי המבושל עם פטרוזיליה קצוצה ומקשטים עם טריזי לימון.
שלב 5
קרפיון, אפוי עם אגוזים וזרעי רימון מגררים את הדג הקלוף, המרותק והשטוף במלח והשאירו למשך 20-30 דקות. קוצצים את הבצלים דק. טוחנים את אגוזי המלך בבלנדר לפירורים קטנים. מקלפים ומפרקים את הרימון לגרגרים. כדאי להכין כ -1 כוס דגנים. שלב בצל, אגוזים, גרגרי רימון, קינמון טחון, פלפל אדום גרוס וציפורן.
שלב 6
מברישים את הקרפיון הכבוש בשמן צמחי. רצוי להשתמש בזית. מניחים את הדג על דף נייר כסף. ממלאים את הפגר בתערובת המוכנה של אגוזים, רימון ותבלינים. עוטפים את הקרפיון בנייר כסף. חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס.
שלב 7
מכניסים את הדג לתנור. לאחר 15-20 דקות, קפל את נייר הכסף והשאיר את הקרפיון בתנור למשך 5-10 דקות נוספות לקבלת קרום זהוב. מגישים ירקות מבושלים ופסטה עם קרפיון אפוי.
