מנות דגים מכילות אלמנטים בריאים רבים ומזינות. כדי להפתיע אורחים ומשקי בית, בישלו קרפיון אפוי עם כרוב כבוש. דגים וכרוב משתלבים זה עם זה, המנה מתגלה כעסיסית וטעימה מאוד.
זה הכרחי
-
- קרפיון (קרפיון);
- כְּרוּב כָּבוּשׁ;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל;
- תבלינים לדגים;
- גבינה;
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
בחר קרפיון מספיק גדול או קרפיון כדי להפריד את העצמות ביתר קלות. דגים חיים טריים הם האפשרות הטובה ביותר, אך ניתן להשתמש גם בקרפיון קפוא. במקרה זה יש להפשיר אותו לפני הבישול - אך לעולם לא במים (הדגים יאבדו הרבה חומרים מזינים).
שלב 2
נקו קרפיונים מקשקשים, זימים ומקרבים. חתכו את הבטן בצורה מסודרת, במרכז, על מנת שתוכלו לתפור אותה בעתיד. אם הבטן אינה יציבה מספיק, חתוך את הדג לאורך הגב. במקרה זה, ניתן להסיר מיד את עצמות הרכס והסנפירים כך שיהיו פחות עצמות בכלי המוגמר.
שלב 3
ממליחים את הדג ומשחים עם פלפל, תבלינים (גם מבחוץ וגם מבפנים). קוצצים את הבצל דק ומניחים אותו מעל הקרפיון. השאירו את הדג למלח למשך חצי שעה.
שלב 4
הניחו את הקרפיון על פיסת נייר כסף (תוכלו לשמן אותה מעט בשמן צמחי כדי שקליפת הדג לא תידבק). שים את הכרוב הכרוב בחוזקה בתוך הקרפיון ותפר את הבטן בחוט הדוק או אבטח אותה עם שניים או שלושה קיסמים. במקום כרוב כבוש אפשר להשתמש בתבשיל עם בצל וגזר.
שלב 5
עוטפים את הקרפיון הממולא בכרוב בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה. מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס, לאחר 10 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. הדג יהיה מוכן תוך 30-50 דקות, תלוי בגודל. קבע מוכנות בזמן האפייה. אם העור נדבק לסכל, בוזקים עליו מים.
שלב 6
לקבלת קרום פריך, 10 דקות לפני סיום הבישול, פרשו את נייר הכסף, הברישו את הדג בשמנת חמוצה, פזרו גבינה מגוררת.
שלב 7
את הדג כדאי להגיש עם רוטב לבן. להכנתו, קחו כמה כפות קמח פרימיום וטגנו בחמאה עד להזהבה. מסירים קמח מהאש ומכסים במים או מרק, תוך ערבוב מתמיד. שים את התבנית שוב על האש ומבשל כ- 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
