אתה יכול לבשל מנות טעימות רבות מבשר עיזים. עבור חלק מהעמים זה מחליף כבש בפילאף. הצלייה מצוינת, שבנוסף לבשר זה מוסיפים תפוחי אדמה וקליפות חזיר. במזרח התיכון מגישים אותו לרוב עם קוסקוס מבושל עם תבלינים כמו כמון, ציפורן, קינמון וזעפרן.
זה הכרחי
-
- בשר עז
- לְתַבֵּל
- שמן צמחי
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- צַלַחַת
- מחבת
- תיקון.
הוראות
שלב 1
החליטו איזו צלחת עזים אתם רוצים להכין. עדיף לבחור חזה למרק. אפשר לאפות את הרגל האחורית או את השכמה, ולבשיל עם ירקות - הרגל הקדמית. החלק הכי טוב הוא החלציים. אם מפשיטים את העצמות, אפשר להגיש אותו חם גם במהלך ארוחת ערב חגיגית.
שלב 2
מרק כרוב חמוץ ניתן להשיג בצורה הטובה ביותר מחזה. מאז ומתמיד האמינו כי הבשר השמן המתון של בעל חיים זה מתאים יותר משאר מרק הכרוב החמצמץ הקלאסי. קח חתיכה במשקל של כ- 500-600 גרם. שטוף, חתוך את השומן, שפוך 3 ליטר מים קרים והעלה באש. כשהוא רותח, מסירים את הקצף, המלח. לצד הבשר מניחים סיר על הכיריים, בו ממיסים את השומן החתוך מחתיכה. מרתיחים עליו 500-600 גרם כרוב כבוש למשך כ 30-40 דקות, ואז מוסיפים גזר קצוץ ובצל לא קצוץ מדי. הפחיתו את האש לנמוכה, ואז התבשלו ירקות כחצי שעה. ואז העבירו אותם לסיר עם מרק ובשלו עד שהם רכים.
שלב 3
קנה רגל אחורית של עז צעיר. באופן אידיאלי, הוא צריך לשקול 1.5-2 ק"ג. אם חזיר גדול יותר, המשמעות היא שהחיה לא הייתה צעירה. שוטפים את הבשר בבית, מייבשים אותו עם מטלית או מפית נייר. הכן את המרינדה על ידי ערבוב מיץ לימון טרי 100 מ"ל, 125 גרם שמן צמחי, 30 גרם חרדל חם, רוזמרין קצוץ, מלח ופלפל שחור גרוס. מזלפים מעל החזיר מכף. מוציאים את הבשר למקום קריר. הוצא את זה כל רבע שעה. וחזור על הפעולה. זמן הכבישה הכולל הוא כשעתיים, אבל האמינו לי, חזיר האפייה המוגמר יהיה מעבר לשבחים!
שלב 4
הכינו את קאסולט העזים הצרפתי המפורסם. למנה זו יש להשרות 350 גרם שעועית למשך הלילה, לשטוף בבוקר ולשים על אש בינונית. הכן 1 ק"ג של קישוטי עזים, 300 גרם פילה עוף, 400 גרם של תוף עגל, חתוך לחתיכות בעובי של כ -2 ס"מ, כך שלכל אחד מהם יש מח. כשהשעועית רותחת ואתה מסיר את הקצף, טובלים את הבשר באותו מקום. מתבלים במלח, מוסיפים כמה ענפי טימין, רוזמרין, טרגון, כמו גם עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי. מבשלים את הקאסולט על אש נמוכה מאוד למשך 2.5 שעות לפחות. הוסף מים במידת הצורך. תוך 15-20 דקות. עד שהם רכים, הוסיפו 400 גר 'פלפלים אדומים מתוקים קלופים ו -700 גרם עגבניות קלופות ונטולות זרעים. מגישים בקערות קרמיקה עמוקות, מפוזרים בנדיבות בעשבי תיבול טריים.
