בשר עיזים הוא בשר יוצא דופן, אך כאשר הוא מעובד כראוי הוא מתגלה כטעים מאוד. הוא דל שומן ונחשב לתזונה. בשל העובדה שבשר עזים ניתן לעיכול רב, ניתן לצרוך אותו בכל גיל.
רכיבים:
- 0.8 ק"ג בשר עיזים;
- בצל 1;
- 1 כוס מים רגילה;
- רסק עגבניות 25 גרם;
- 5 ענפי שמיר ירוק;
- 3-4 עלי דפנה;
- מלח שולחן גס לפי הטעם.
הכנה:
- למנה זו תזדקקו לבשר עזים צעיר (לא משנה עם או בלי עצמות, כל שקד), שטפו חתיכה של 800 גרם היטב במי ברז קרים, חלקו לחתיכות הנוחות לכם.
- מקלפים את ראש הבצל מהקליפה, חותכים את הזנב ואת מקום השורש, חותכים באופן מסורתי לקוביות קטנות.
- מחממים את הקדירה, יוצקים שמן צמחי או זית, כשהוא מתחיל לעשן מעט, מוסיפים כאן בצל קצוץ. מנמיכים את האש, מבשלים עד שפרוסות הבצל שקופות.
- שים מנות של בשר עיזים לבצל, מערבבים ומבשלים כ 5-6 דקות, כבר לא שווה את זה.
- מוזגים כוס מים קרים רגילים (250 גרם כוס) לקלחת לבשר ובצל וזורקים עלי דפנה.
- מערבבים את כל העקביות בקלחת היטב, ממתינים לרתיחה של הנוזל, מורידים לאש קטנה, מבשלים את בשר העיזים בקלחת סגורה למשך 20 דקות, יהיה צורך לערבב אותה מספר פעמים.
- לאחר 20 דקות מוסיפים רסק עגבניות (עדיף שלא יכיל עמילן), מערבבים ומשהים למשך 5 דקות ממש מתחת למכסה סגור.
- שוטפים ענפי שמיר ירוק במים, קוצצים דק. הוסיפו ירקות קצוצים לבשר בקלחת לאחר 5 דקות והקפידו על המלח.
- מערבבים את כל המרכיבים ומשהים עד שהבשר מבושל לחלוטין ואז מסירים מהאש.
