פילאף הוא מאכל יצירתי; אינך צריך לעקוב אחר הפרופורציות החובות בעת הכנתו. העיקר למצוא את סוג האורז הנכון. וגם בחרו בשר, עופות או דגים באיכות טובה. ואל תפחדו להתנסות.
זה הכרחי
-
- טלה על העצם - 2 ק"ג;
- זנב שומן - 300 גרם;
- גזר - 400 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- שום - 5 ראשים;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- אורז ארוך - 1 ק"ג;
- זירה - כפית אחת;
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
שטפו את הכבש בחזרה וייבשו עם מגבות נייר. מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לגודל אגוז.
שלב 2
הניחו את הקלחת על חצובה מעל האש. אתה יכול להשתמש בכיריים מיוחדות. מוזגים שמן צמחי לקלחת חמה ומביאים אותו לרתיחה. ניתן להסיר את המרירות והריח מהשמן על ידי השלכתו לשמן רותח, עצם ללא בשר או בצל מקולף שלם. כאשר העצם או הבצל שחומים, מוציאים ומוסיפים את הבשר.
שלב 3
מטגנים את נתחי הבשר בשמן עד להזהבה. ואז מוסיפים מיד את הבצל, חותכים לחצאי טבעות או קוביות. צבעו של הפילאף המוגמר מושפע ממידת צליית הבצל.
שלב 4
עבור פילאף, יש לחתוך גזר לרצועות. לשם כך חותכים את הגזר לחתיכות, ואז נחתכות לחתיכות. כשהבצלים משחימים בקלחת, מוסיפים את הגזר. מערבבים כל הזמן ומטגנים את הגזר עד לריכוך. וודא שהוא לא נשרף.
שלב 5
מוזגים מים רותחים למסה המטוגנת ומוסיפים תבלינים - כוסברה, כמון, פלפל גרוס, צימוקים, ברברי, כורכום ומלח. אין כאן שום מגבלות, סמכו על טעמכם, התנסו. התערובת המתקבלת של בשר, ירקות ותבלינים נקראת zirvak. זה מהווה בסיס לפילאף. הוסף מים לקלחת. ככל שהבשר קשה יותר, כך צריך להוסיף יותר מים. השאירו את הזירבק להתבשל על אש בינונית. ואז הניחו בו כמה ראשי שום שלמים. אפשר להוסיף גם פלפלים חריפים.
שלב 6
עכשיו אתה יכול להתחיל אורז. להכנת פילאף הם לוקחים זנים מיוחדים הסופגים לחות היטב ויחד עם זאת אינם מתבשלים לדייסה. אם לא מצאתם את הזן הדרוש, תוכלו להשתמש באורז ארוך - הוא לא יתבשל, אך הפילאף יתגלה כיבש.
שלב 7
שוטפים היטב את האורז ומניחים בזהירות על גבי הזירבק בספירלה מקצוות הקדרה עד לאמצע. יישר את האורז ושפך מים רותחים 3 ס מ מהאורז דרך כף מחוררת לקלחת. אין לערבב אורז עם זירבק. מתבלים אותו במעט מלח.
שלב 8
הקשה על האש מתחת לקלחת. כדי שהשמן והשומן מהזירבק התחילו לעלות ולעטוף את האורז. כדי שזה יתבשל. כאשר האורז ספג את כל המים, צרו בו 5-7 חורים. הוסיפו שתי כפות מים רותחים לכל חור. מכסים את הקלחת במכסה. הפחיתו את האש. השאירו את הפילאף להתבשל במשך 40-50. בסיום, מערבבים את הפילאף ומסדרים במנות.
