אחד המכשירים הנוחים והרב-תכליתיים לבישול הוא קלחת. שורשיה נכנסים עמוק לתוך ההיסטוריה של העמים הנודדים העתיקים במרכז אסיה. עבור אוזבקים ותושבים אחרים באזור זה, בישול ללא מכשיר זה היה בלתי אפשרי. מבחינתם הקלחת היא אחת התכונות החשובות ביותר של המטבח. אז הקדרה שרדה עד היום. כיום, לא רק לעמי אסיה, אלא גם לכל חובבי המטבח המזרחי יש אפשרות לבשל עליו מנות טעימות. צורת ההמיספרה הרחבה והנוחה שלו מאפשרת לבשל מגוון גדול של מנות.
קצת על הקלחת
מטרת הקדרה היא לבשל אוכל על אש פתוחה, על האח. מכשיר כזה אידיאלי ליציאה לפיקניק, לטיול רגלי, לקוטג 'קיץ, לטבע.
הקזנים שונים בצורתם, בגודלם, בתכליתם ובחומרים מהם הם עשויים. קלחות קלאסיות הן חצי כדור ועשויות פלדת ברזל יצוק. החיסרון היחיד בקלחת כזו הוא שאסור להשתמש בה על גז, ובמיוחד על כיריים חשמליות. אך ישנן קדירות העשויות מחומרים מסגסוגת קלה יותר המושלמים לבישול בבית - לתנור, בין אם זה גז, חשמל או אינדוקציה.
שני ניואנסים חשובים:
- רק קלחת ברזל יצוק תוכל להפיץ את החום באופן שווה ולשמור עליו. ומורידים אותו מהאח, במשך זמן מה זה נותן את החום לאוכל בו, כך שהכלים טעימים וארומטיים;
- רצוי לבחור קדירה יחד עם מכסה. מכיוון שבבחירה בנפרד קיים סיכון לבחירת מכסה שאינו מתאים באופן מושלם לקלחת, מה שגורר איבוד חום והפרה של טכנולוגיית הבישול של מנה מסוימת.
הפרטים של בישול בקדרה
לרוב, רוב המתכונים מבוססים על שומן טלה. הוא נמס בתחתית הקדירה, לאחר שנחתך לקוביות. בשלב זה, הקדירה צריכה לעמוד על אש גבוהה. על הרגע שבו השומן מוכן מעידים גריזים זהובים, שמוסרים מהקדרה. ניתן לזרוק אותם או להשתמש בהם כחטיף אלכוהולי.
אחרי זה אפשר לטגן את הבשר. יש לתפוס את הרגע בו הבשר יצר קרום, אך לא לבשל אותו יתר על המידה. כדי להשיג אפקט זה, הקלחת חייבת להיות מחוממת מספיק באופן שווה. לאחר מכן, בדרך כלל מניחים בצל בקלחת, נסגרים עם מכסה, כך שכאשר התחתית של הקלחת ומיץ הבצל מתקשרים, מסתובב בתוכה אדים חמים, וכתוצאה מכך, הכלים מתקבלים עם טעם וארומה מעודנים במיוחד.
בדרך כלל בשר ובצל מעורבבים עם ירקות שונים, אורז או פירות.
אלה היסודות הבסיסיים של בישול בקדרה.
קשלאמה טלה בבירה בקלחת. מתכון שלב אחר שלב
חשלאמה נחשב למאכל נפוץ למדי בקרב עמי הקווקז, שמוכן לרוב מבשר טלה או עגל וירקות. בחירת הבשר ושיטות הבישול משתנות לפי מדינה או אזור. ניתן לייחס את השלמה הן למנה הראשונה והן לשנייה. ארוחה כזו עשירה למדי בקלוריות ומעניקה כוח ואנרגיה לאורך זמן. היתרון של מתכון זה טמון בפשטות ההכנה שלו.
להכנת קשלאמה עליכם להכין את המרכיבים הבאים: טלה - 2 ק"ג, בצל - 1 ק"ג, 0.5 ק"ג כל פלפל ועגבניות, ראש שום, 0.5 ליטר בירה קלה, עשבי תיבול: בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה; מלח ותבלינים: כמון, קוריאנדר, כשות סונלי, פלפל שחור.
כבשר, עיסת הירך מתאימה יותר, אשר נחתכת לחתיכות מנות בינוניות.
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות, את פלפל הפעמון חותכים בסדר אקראי. יש לקלף עגבניות ולחתוך לפרוסות. ירוקים ושום נחתכים אחר כך.
- יש טריק אחד להכנת המנה הזו: הקדרה לא מחוממת מראש.
- בקלחת קרה מונחים המוצרים ברצף הבא: חצי בצל מבושל, חצי עגבנייה, חצי פלפל. לאחר מכן מניחים כבש בקלחת, אותה מפזרים מלח ותבלינים (פלפל שחור, כשות סונלי וכמון).
- לאחר מכן, שאר הירקות מונחים שוב, אך בסדר הפוך: פלפל, עגבנייה, בצל.
- מלמעלה מוזגים הכל עם בירה קלה.
- רק אז ניתן להדליק אח או אש. תן לתבשיל להתכהה במשך 2, 5-3 שעות.
- כחמש עשרה דקות לפני סיום הבישול, תבלו את האוכל בשום ובעשבי תיבול.
- יש צורך להגיש חאשלאמה חם.
מתכון כל כך מובן וקל להכנת קשלאמה יוערך על ידי כולם. ואכן, בנוסף לטעם העשיר, למנה כזו יש ארומה יוצאת דופן.
קבב קלאסי בקלחת. מתכון שלב אחר שלב
בקרב העמים הטורקים המושג קבב מתורגם כשקשוקה. לכן אחד היסודות של קבב טוב הוא בשר מושרה מראש.
Kazan מאפשר לכם לבשל קבבים בכל מזג אוויר, גם בחורף במזג אוויר קר.
מרכיבים הנדרשים לבישול: קילוגרם אחד של בשר לכל טעם (טלה, חזיר, בקר), שלושה בצלים גדולים, מים מוגזים מינרליים, מלח ותבלינים לפי שיקול דעתך (כוכב אניס, שום, כמון).
כשהכל מוכן, תוכלו להתחיל בהכנת המנה.
- את הבשר שוטפים, מקלפים מהסרט וחותכים לקוביות קטנות (כ -3 ס"מ) לאורך הסיבים.
- את הבצל קוצצים לטבעות, מערבבים עם תבלינים ומלח ולשים בידיים כדי שהמיץ יתחיל לבלוט.
- לאחר מכן, הבשר הקצוץ מונח לבצל. כדי לזרז את תהליך הכבישה, יש צורך לשפוך מים מינרליים עם גז. במיכל יש למרינדה את המרינדה במשך כחמש שעות, מכוסה במכסה. יש שפים שממליצים להניח דיכוי קל מעל לקבלת מיץ נוסף.
- לאחר היישון, הבשר מופרד מהבצל ומונח על צלחת נפרדת כדי לאפשר להפריד את המרינדה.
- קבב מטוגן בקלחת שחוממה מראש ללא שומנים ושמנים נוספים.
- כדאי להניח בזהירות את נתחי הבשר על דפנות הקדרה, תחילה עם הצד הלא שומני, כדי שלא יירדו במהירות. לאחר שהבשר מונח כולו, עליכם לסגור היטב את המכסה ולהניח את העומס מעל. הקבב מבושל במשך שלושים דקות על אש בינונית.
- לבסוף יגיע הרגע בו הבשר יירד מדפנות הקלחת וייפול לקרקעית ויצל במיץ משלו. כמה דקות לפני סיום הבישול, צריך לעמעם את האש מעט.
- חתיכות קבב מבושלות מונחות על צלחת חגיגית ומפוזרת בבצל קצוץ ועשבי תיבול. אם תרצה, תוכל לשפוך את שארית השומן על האוכל.
מומלץ להשתמש בקבב חם עם מגוון סלטי ירקות ורטבים שונים.
דייסה בקו הקדמי על המוקד. מתכון שלב אחר שלב
אחת המנות שהוכנו באופן מסורתי ליום הניצחון היא דייסת כוסמת חזית מבושלת בקלחת. זו אפשרות נהדרת למנה חמה, שהוכנה על פי מתכון משנת 1941.
רכיבים שאתה צריך: כוסמת - 1 ק ג, 6 בצלים, 4 קופסאות תבשיל, מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, שומן חזיר לטיגון - 300 גרם.
- לאחר ההכנה ניתן לחתוך את הבייקון לחתיכות קטנות ולזרוק אותו לקלחת, שמתחתיה כבר נוצרה האש. את השומן יש לטגן עד שנוצרים נתחי זהב.
- לאחר מכן מוסיפים בצל לבייקון. ברגע שהבצל שחום, מניחים את התבשיל והכוסמת. כל הרכיבים מטוגנים חמש דקות תוך ערבוב יסודי.
- אתה צריך להמליח לפי הטעם, אבל אם לוקחים בחשבון את העובדה שכבר יש כמות מסוימת של מלח בתבשיל.
- לאחר הטיגון מוסיפים מים לרמה של שתי אצבעות מעל הדגנים.
- נותר רק לבשל את האוכל עד לבישול מלא, תוך ערבוב מדי פעם.
- כוסמת שבושלה על אש בקלחת שונה בטעמה מבישול ביתי בטעמה ובארומה המיוחדים שלה.
על פי שיקול דעתו של השף, ניתן להוסיף ירקות לפני ההגשה. מגישים על השולחן עם לחם שחור, למשל בורודינסקי. זה ייתן למנה את הטעם הייחודי ביותר.
