לעגבניות חבית יש טעם מיוחד וארומה מדהימה. הכנתם לחורף לא תהיה קשה אם עומד לרשותכם מתכון מוכח, כמו גם כל המרכיבים הדרושים.
רשימת מוצרים נדרשת
יהיה עליך להכין את המרכיבים הבאים מראש:
- מים מטוהרים - 10 ליטר;
- עגבניות טריות - 100 ק ג;
- עלי דומדמניות שחורות - 1 ק ג;
- מלח שולחן - 750-850 גרם;
- עלי דובדבן - 0.5 ק ג;
- שורשי חזרת - 300 גרם;
- שמיר (מטריות וגבעולים יבשים) - 3 ק ג;
- שום - 10 ראשים;
- עלי חזרת - 1 ק ג; (אנחנו לוקחים 300 גרם מהשורש)
- פלפלים חריפים אדומים - 10 יח '.
הכנת מלח
ראשית, עליכם להכין את המלח, באופן אידיאלי נדרש לעשות זאת יום לפני הנחת העגבנייה בחבית. יש צורך לקחת מים מטוהרים ולערבב בהם את המלח ביסודיות. אז אתה צריך לחמם מעט את הנוזל ולהשאיר במקום חם לדפיקה.
הכנה וערימת מרכיבים
תחילה יש לשטוף היטב עגבניות טריות ולאחר מכן להסיר מהן את הגבעולים. ואז לוקחים תבלינים ונצרבים במים רותחים. יש לקלף ולקלף שום ואז לשטוף היטב. יש לחתוך את גבעולי השמיר לחתיכות קטנות בגודל 7-10 ס מ. יהיה צורך לקלף את שורשי חזרת ולחתוך אותם לאורך. את תרמילי הפלפל האדום שוטפים קודם. ואז צריך לחתוך אותם לכמה חלקים.
קח חבית, שטוף ושפשף חתיכת שום על קירותיו. הודות לכך, עובש לא יווצר בה בעתיד. ואז מניחים את עלי הדובדבן, חזרת והדומדמניות השחורות בתחתית. לאחר מכן הוסיפו מחצית מהפלפל הקצוץ, ואז המשיכו לערום את העגבנייה. יש צורך שהם ישתלבו היטב. ואז ריכוז חומצת החלב יהיה הרבה יותר גבוה, מה שאומר שהמלחה תתגלה כטעימה יותר. בנוסף, הוא יאוחסן לאורך זמן.
קחו את הפלפלים הנותרים, שורשי חזרת, שמיר, שום והניחו על גבי העגבנייה. ואז התחל לשפוך עליהם מלח. לאחר מכן הניחו את הקנה למספר ימים בחדר בו הטמפרטורה אינה גבוהה מ -20 מעלות. הקפידו לכסות אותו בבד עבה ואז בעיגול עץ. ואז ניתן להוציא את המיכל לחדר קריר יותר, שם הוא יאוחסן לאורך כל הזמן.
שים לב שתגובה אלימה תתרחש בחבית בשבועות הראשונים ותייצר קצף. היא נורמלית. יש להסיר את הקצף בכף. בנוסף, מומלץ לוודא שתהליך התסיסה לא ידחוף חלק מהמים מהמיכל, אם זה קורה, יהיה עליכם לחדש את כמות הנוזלים הנדרשת.
ניתן יהיה לאכול עגבניות חבית בתחילת החורף. הם ישמחו אתכם בטעמם ובארומתם החריפה.
