ניתן להשתמש בעגבניות גן לכבישה. יתר על כן, לא רק פירות אדומים, אלא גם ירוקים מתאימים לריק זה. עגבניות בתכשירים כאלה משולבות להפליא עם בצל, שום, תבלינים שונים, פלפלים חריפים ומתוקים, חצילים וכו '. בשל שילובים אלו ירקות רוכשים טעם מקורי וייחודי.
עגבניות כבושות
קח 3 ק ג עגבניות אדומות, שטוף אותן היטב במים חמים, הסר את הגבעולים. הכן כמה צנצנות נקיות של 1 ליטר. לשים בכל אחד מהם 5 חתיכות עלי דפנה, 6-7 אפונה של פלפל שחור, להניח את העגבניות בחוזקה.
עכשיו הכינו מרינדה טעימה. לשם כך יוצקים לסיר כ- 1.7 ליטר מים קרים, מוסיפים 90 גרם מלח, 140 גרם סוכר מגורען ו 50 מ ל חומץ 6%, מערבבים הכל, מניחים על הכיריים, ממתינים עד שהכל רותח. יוצקים את המרינדה על הירקות, מכסים במכסים נקיים. לעקר במים רותחים כ- 10-12 דקות ואז לאטום.
עגבניות צריכות להיות יציבות, שלמות, ללא כל נזק.
עגבניות במרינדה עם חצילים.
כדי להכין ריק כזה צריך להכין 1 ק"ג עגבנייה וחצילים, צרור גדול של פטרוזיליה ושמיר, חצי כוס שום, 10-14 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמה עלי דפנה, ליטר מים צוננים, 2 כפות קינוח של מלח וחול סוכר, 20 מ"ל תמצית.
שוטפים את החצילים, מייבשים, מקלפים, מפזרים מלח, מוציאים למשך 3 שעות כך שכל המרירות תצא מהם. שוטפים היטב עגבניות ועשבי תיבול. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה. מקלפים את השום. שוטפים את החצילים שהתבגרו, הכינו בהם חריצים, מלאו אותם בעשבי תיבול מוכנים.
מניחים עלי דפנה, פלפל ומעט שום בתחתית צנצנת גדולה. מניחים את העגבניות לאמצע הצנצנת, ומניחים מעל את החצילים הממולאים בעשבי תיבול.
שים סוכר, חומץ, מלח במים קרים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. יוצקים מרינדה רותחת על הכל, מכסים במכסים, מעקרים חצי שעה. מגלגלים את הפחיות, מבודדים, מניחים להתקרר לחלוטין.
עגבניות במרינדה עם סלרי ובצל
תצטרך 1.5 ק"ג עגבניות, 300 גרם בצל קטן, כמות קטנה של סלרי, ליטר מים, 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 50 מ"ל חומץ פירות.
מכיוון שמשתמשים בראשי בצל קטנים, ניתן לערום אותם בשלמותם ולא לחתוך אותם.
שוטפים את העגבניות, דוקרים בקיסם בגבעול בכמה מקומות. מניחים בצנצנות, עוברים עם בצל וסלרי. הכינו את המרינדה כמתואר לעיל ושפכו על הצנצנות. לעקר במים רותחים למשך 15 דקות, לרדד, לכסות בשמיכה, לתת להתקרר.
עגבניות חמוצות ירוקות
הכן 1.5 ק"ג פירות ירוקים, 60 גרם מלח, אותה כמות סוכר, 60 מ"ל חומץ 9%, 6-7 אפונה של פלפל שחור, שורש חזרת קטן, 2-3 חתיכות עלי דפנה, עלה חזרת, 2 ענפי שמיר עם מטריה, 7 שיני שום.
שוטפים את הירקות, מכניסים למים רותחים, מבליחים כ -5 דקות. תוציא אותם, מגניב. בתחתית צנצנת נקייה מניחים שורש חזרת קצוץ, 5 שיני שום חתוכות לרבעים, גבעול שמיר אחד מקופל מספר פעמים. על העגבניות צרו מספר פנצ'רים באזור הגבעול, הניחו אותם על גבי הצנצנת.
הכן את המרינדה. שים חומץ, מלח, סוכר, פלפל, לברושקה, עלה חזרת, ענף שמיר, 2-3 שיני שום בליטר מים, הרתיח הכל. יוצקים מעל את העגבניות, מניחים לעמוד 2 דקות, מרוקנים את המרינדה, מרתיחים אותה, יוצקים על העגבניות. חזור על התהליך שלוש פעמים. כשאתה ממלא בפעם השלישית, אטום את הפחיות, הפוך אותן על המכסים ובודד.
