עגבניות מיובשות מהוות מרכיב במתכונים מסורתיים רבים למטבח איטלקי ללא תחרות, שיכולים לשמש גם כחטיף עצמאי.
בעגבניות הנשמרות בטכנולוגיית הייבוש, הוויטמינים והמלחים המינרליים הכלולים במוצר הטרי נשמרים במידה המרבית. האיטלקים משתמשים בעגבניות מיובשות להכנת בצק לחם, פיצה, סלטים, פשטידות, רטבים. הם מכינים איתם פסטה, מוסיפים אותם לאורז כשמכינים ריזוטו, מוסיפים אותם למנות רבות מבשר, עוף ודגים.
הודות לשיטת שימורים זו, עגבניות רוכשות טעם בהיר וארומה בולטת. הם מודגשים עוד יותר על ידי השום ועשבי התיבול הארומטיים שמוסיפים לעגבניות אלה. כדי לשמר את הטעם של הקיץ שאליו קשורות עגבניות בשריות בשלות, נסו לטבול אותן בבית, אם לא בשמש, אלא בתנור על כיריים חשמליות. אתה תצטרך:
- 1.5 ק ג עגבניות קטנות;
- 50 גרם מלח;
- 2 כפית סוכר;
- 4-5 שיני שום;
- חבורה של בזיליקום סגול או ירוק;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים: אורגנו, טימין, רוזמרין;
- פלפל שחור;
- 200 גרם שמן זית.
שמן הזית הבתולי שנשאר מעגבניות מיובשות מהווה רוטב מצוין לסלט ירקות.
העגבניות שאתה הולך לייבש חייבות להיות באותו הגודל כדי שהן יתבשלו באותה מידה. אתה יכול להשתמש במגוון פופולרי של "שמנת", אבל אפילו יותר טוב - אחד מאלה ורודים. עגבניות כאלה נבדלות על ידי בשרניותן המיוחדת וטעמן העשיר. שוטפים את העגבניות ומייבשים על מגבת מטבח. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, מברישים אותו בשמן צמחי ומניחים עליו את העגבניות החתוכות לשניים. שלבו סוכר ומלח ופזרו כל מחצית עגבניות בתערובת זו. מכניסים את גיליון האפייה לתנור חשמלי שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. תהליך הייבוש אינו מהיר, באופן כללי זה ייקח לך בערך 7-8 שעות, תלוי בגודל העגבניות. במהלך תקופה זו, כל מחצית מהעגבניות יצטרכו לעבור לצד השני 2-3 פעמים.
כשהפירות הצטמצמו פי 2-3 והנוזל מהם כמעט התאדה, הוציאו את נייר האפייה מהתנור. מכמות העגבניות המקורית יהיה לכם מעט מאוד מהתוצר המוגמר. כדי לאחסן אותו, אתה צריך צנצנות קטנות בנפח של כ 200 גרם עם מכסי ברגים. יש לעקר את הצנצנות והמכסים.
לא ניתן לעקר צנצנות ומכסים באמצעות קיטור. שוטפים אותם עם חומר ניקוי לשטיפת כלים, שוטפים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
קורעים את העלים מענפי הבזיליקום וקוצצים אותם דק. ראשית כותשים את השום בצד השטוח של סכין המטבח, ואז קוצצים דק ככל האפשר. שמים שכבת שום ובזיליקום בתחתית כל צנצנת, זורקים פנימה 2-3 גרגירי פלפל שחורים. שים את העגבניות בשכבות בצנצנות, בין שכבות העגבניות שמים עלי בזיליקום קצוצים, מפוזרים בתערובת עשבי תיבול יבשים, ומעט שום קצוץ. לא לדחוס את העגבניות יותר מדי. ממלאים את הצנצנת בשמן זית כשממלאים אותה. סגרו את הצנצנת היטב עם מכסה ואחסנו במקום קריר וחשוך.
ניתן להכין עגבניות יבשות באמצעות מייבש או מייבש ירקות. לאחר מכן ניתן להוסיף צ'יפס עגבניות לקטשופ או רסק עגבניות. שוטפים פירות בשלים בכל גודל וחותכים לעיגולים בעובי 5-7 מ מ. הניחו אותם על סדיני מייבש הירקות וייבשו ב 32-45 מעלות צלזיוס למשך 7-8 שעות.