בנוסף להיותם טעימים, עגבניות ירוקות חבית הן גם בריאות במיוחד. המוצר יקר במיוחד לנוכחות ליקופן בו - נוגד חמצון טבעי שיכול להפחית את הסיכון למחלות של הערמונית והלבלב, צוואר הרחם ומערכת הלב וכלי הדם. הוא מכיל גם פלטה שלמה של מקרו ומיקרו אלמנטים - אשלגן, מגנזיום, יוד, סידן, זרחן, ברזל וכו '. לכן ידיעת המתכון לעגבניות מומלחות חבית מועילה לכל עקרת בית.
הכנת עגבניות
בחבית אחת, מומלץ להמליח עגבניות ירוקות באותו גודל, צפיפות ובשלות אחידה. מקומט, מקולקל, סדוק, מזיק שורץ אינו מתאים. עגבניה כזו יכולה להרוס את טעמם של כולם. שוטפים את העגבניות הממוינות, אי אפשר להסיר את הגבעולים.
רכיבים
את רשימת עשבי התיבול והתבלינים בעת כבישת עגבניות ירוקות ניתן להכין לפי שיקול דעתכם, מגוונת. כנ ל לגבי מספרם. כדי להכין את עגבניות החבית המלוחות הקלאסיות תצטרכו:
- עגבניות ירוקות;
- שום;
- שורש חזרת ועלים;
- דומדמניות שחורות ועלי דובדבן;
- עלי אלון;
- שמיר פטרוזיליה;
- זרע שמיר.
חובבי אוכל חריף יכולים להוסיף בנוסף תבלינים חריפים ועשבי תיבול: פלפל שחור ואפונה מתוקה, פלפל צ'ילי, שורש זנגביל, טימין, עלה דפנה וכו '.
לתמלחת:
- מים - 10 ליטר;
- מלח סלעים - 2 כוסות;
- סוכר - כוס אחת;
- אבקת חרדל - כוס אחת.
ערימת עגבניות בחבית
מקלפים שורש חזרת (כ- 10-12 ס מ אורך) וחותכים לרצועות דקות. מקלפים 4-5 שיני שום, חותכים טריזים. שוטפים את הפטרוזיליה, השמיר, עלי חזרת, הדומדמניות, הדובדבנים, האלון ומחממים קלות כך שהמיץ יבלוט והארומה תופיע. מניחים חלק מהירוקים, העלים, זרעי השמיר ושורש חזרת בתחתית הקנה. להניח את העגבניות מעל, לפזר את השכבות בעלים ועשבי תיבול. מכסים את השכבה העליונה עם הרבה עלים.
הכנת מלח
שים מעט דומדמניות ועלי דובדבן במים רותחים, הסר אותם לאחר 5-10 דקות, הוסף מלח וסוכר. מסירים את המלח מהאש, מניחים להתקרר מעט ומוסיפים אבקת חרדל. ואז תן למלחם להתקרר לחלוטין.
עקרות בית מנוסות מתרגלות הכנת מלח במי מים באביב או באר. אין צורך להרתיח אותו. לדלל את אבקת החרדל במים מחוממים מעט לעקביות של שמנת חמוצה ולהוסיף למלח.
יוצקים את המלח על העגבניות הירוקות שבחבית כך שיכסה אותן לחלוטין. שרטטו חזרת, דומדמניות, דובדבן, עלי אלון מעל, שימו עיגול עץ או פלסטיק עם משקל קטן עליו. מכסים את הקנה בגזה או ברקמה ומניחים במקום קריר וחשוך. לאחר 3-4 שבועות העגבניות הירוקות יהיו מוכנות.
המלצות כלליות
לפני הליך המלחה יש לטפל בחבית במים רותחים עם ענפי מנגן או ערער. אם התוף ישן וקיים סיכון לדליפות, הניח בתוכו שקית ניילון גדולה. אם אין לכם חבית בכלל, אך אתם רוצים עגבניות חבית, השתמשו בדלי אמייל או בצנצנות זכוכית רגילות (המתכון מאפשר זאת). אין לצפות כמובן לרוח ולחוזק זה, אך הטעם והארומה יהיו כמעט זהים. אם תרצה, ניתן למלא עגבניות ירוקות עם פלפלים או ירקות מעורבים. לפני הכנסת אותו לחבית, יש להסיר חלק מהעיסה ולמלא אותו בבשר טחון מוכן, ואז תהליך ההמלחה נותר ללא שינוי.
