עגבניות ירוקות - הפירות הבשלים של עגבניות רגילות - אינן בריאות כמו עמיתיהן הבשלים, אך יש להן טעם מקורי ובהיר. לכן, הם נקצרים באמצע הקיץ ונכבשים לחורף על מנת שיהיו להם ריקים יוצאי דופן במלאי.
רכיבים
- עגבניות ירוקות, 2 ק ג;
- מים, 1, 5 ליטר;
- שום, 5 שיני;
- גזר, 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- אגוז (קלוף), 50 גרם;
- מלח, 3 כפות. כפות;
- סוכר, 1, 5 כפות. כפות;
- חומץ 6%, 2-3 כפות. כפות;
- תיבול כשות-סונלי יבש, 2 כפיות;
- פלפל אנגלי, 6 אפונים;
- זרעי חרדל, כפית אחת;
- גרידת לימון מיובשת, 1 כפית;
- עשבי תיבול יבשים (דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבן, שמיר), על פי העדפות הטעם.
מתכון
ראשית, בחרו פחיות ומכסים שלמים לחלוטין לתפירה ללא סימני נזק קלים ביותר - זה יהיה המפתח לאחסון מוצלח של החסר החורפי שלכם.
עקרו בכל דרך שנוחה לכם, לאחר שטיפה יסודית של הצנצנות והמכסים בסודה לשתיה.
אתה יכול לעקר צנצנות על אדים, רותחים או בתנור. המכסים מעוקרים במים רותחים במשך 2 דקות.
בחרו עגבניות ירוקות צפופות בינוניות, שטפו, צרבו במים רותחים וייבשו. הכינו את נוזלי המרינדה של העגבניות - הביאו את המים עם מלח וסוכר לרתיחה, ואז הוסיפו את החומץ.
בזמן שהמרינדה מתכוננת מגרדים את הגזר או חותכים לקוביות דקות, קוצצים את הבצל. בטחינה טוחנים 3 שיני שום בתיבול הופ-סונלי יבש ואגוזים, מערבבים את המסה שהתקבלה עם גזר ובצל קצוצים מראש. חותכים כל עגבניה לרוחב מצד הגבעול וממלאים את החתכים בתערובת הגזר-בצל שנוצרת.
בשלב זה ניתן לגוון את המתכון - למשל לשים חתיכת פלפל אדום בכל עגבניה לפני המלית. ירק מתוק זה יוסיף טעם וארומה נוספים לקציר שלכם. אפשרות נוספת, אך לאוהבי החריף - "להסתיר" חצי פלפל חריף בעגבניות.
יוצקים עשבי תיבול יבשים, זרעי חרדל, שום שנשאר ואפונת פלפל אנגלי על תחתית הצנצנות המעוקרות שהוכנו מראש, הניחו את העגבניות היטב מעל. בוזקים את התערובת גרידת לימון יבשה.
את הגרידה ניתן להחליף בחתיכה קטנה של קליפת לימון טרייה.
יוצקים מרינדה חמה לצנצנות, מגלגלים במהירות עם מכסים מעוקרים ועוטפים בבגדים חמים עד שהם מתקררים לחלוטין. טרום עיקור לפני התפר אינו נדרש במקרה זה. לאחר שלושה שבועות העגבניות הירוקות הממולאות מוכנות מוכנות לאכילה.
