ירקות מלוחים, כבושים, כבושים הם חלק בלתי נפרד מחג החורף. עגבניות כבושות יכולות להיות חטיף נהדר או תוספת לכל תוספת או תבשיל בשרי. ישנן מספר דרכים להכין מנה כזו.
מתכון קלאסי
להכנת עגבניות כבושות על פי מתכון זה תזדקקו ל:
- עגבניות - 5 ק ג;
- שום - 5 שיני;
- מלח - 5 כפות;
- חרדל יבש - 3 כפות;
- פלפל חריף - 1 יח ';
- שורש חזרת - לפי הטעם;
- ירקות שמיר - לפי הטעם;
- עלי דומדמניות ודומדמניות שחורות - לפי הטעם;
- עלי חזרת - לפי הטעם.
מה שמכונה "מטאטא" לכבישה (סט של ירקות) יכול להיות מעוצב לפי רצונכם.
ראשית עליך להרים עגבניות קטנות וחזקות ללא סדקים, גומות חן וכו '. אידיאלי אם הם בשלים באותה מידה. שוטפים ומייבשים את כל העגבניות ביסודיות.
מקלפים את השום וחותכים לפרוסות. שוטפים ירקות וקוצצים באופן שרירותי. חותכים פלפלים חריפים לחתיכות קטנות. לתסיסה תוכלו להשתמש באגן או דלי גדולים. על תחתית המנה מניחים ירקות, פלפלים, שום ושורש חזרת, עגבניות ממוקמות בקפידה מעל.
ממיסים את המלח בכמות גדולה של מים ויוצקים את המלח על העגבניות, מוסיפים את אבקת החרדל. אפשר לשים צלחת מעליו כמשא קל, לכסות הכל במגבת ולהשאיר אותה לשבוע לתסיסה קלה של המלח. ואז צריך לקרר את העגבניות במשך 2-3 שבועות לתסיסה. מקבלים עגבניות פיקנטיות עם ארומת חרדל קלה.
עגבניות כבושות במילוי
אתה יכול לבשל עגבניות חמוצות יפות מאוד, מקוריות. לשם כך תצטרך:
- עגבניות - 5 ק ג;
- כרוב - ראש כרוב אחד;
- גזר - 2-3 יח ';
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- שום - 5 שיני;
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- פלפל - לפי הטעם;
- "מטריות" שמיר - לפי הטעם;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 100 מ ל;
- סוכר - 150 מ ל.
שימו לב: כמות הסוכר או המלח מסומנת במ ל, עליכם למדוד בקפידה את החומרים בעזרת כוס מדידה מיוחדת.
ראשית, יש לשטוף ולייבש את העגבניות היטב. חותכים בסכין חדה לא עד הסוף כדי לקבל "כובע". ואז שוטפים את הכרוב והגזר, קוצצים דק. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק, מוסיפים את השום הקלוף והקצוץ. מערבבים הכל ביסודיות. יש למלא את התערובת שנוצרת בעגבניות וללחוץ על העיסה כך שהמיץ וזרעי העגבניות יזרמו למיכל העתידי לתסיסה.
בתחתית המיכל יש להניח מטריות עלה דפנה, פלפל ושמיר. הניחו עגבניות מעל ושפכו הכל עם תמלחת שהוכנה בקצב של 100 מ"ל מלח ו- 150 מ"ל סוכר לכל 1.5 ליטר מים קרים. מלמעלה צריך ללחוץ את העגבניות במשקל קטן.
אחרי יום-יומיים צריך להכניס את העגבניות למקרר, ולאחר חמישה ימים תוכלו להגיש אותן לשולחן. ככל שהעגבניות תוססו יותר, הן יהיו חריפות וחריפות יותר.
