לב בקר נחשב כתוצר לוואי ובעל טעם ספציפי שלא כולם אוהבים. אבל אם אתה יודע את סודות ההכנה הנכונה שלה, אתה יכול לקשט כל ארוחת ערב משפחתית עם כלים ממנה. כמו בשר, גם לב בקר משתלב היטב עם ירקות ועשבי תיבול.
מאפיין של בישול לב בקר הוא הצורך להשרות אותו. שוטפים אותו, מוציאים עורקים וחתיכות שומן מהעיסה, חותכים לחתיכות גדולות ומשרים במים קרים מלוחים למשך 3 שעות. יש להחליף את המים כל חצי שעה ולהוסיף להם מעט מלח כל הזמן.
לב בקר מבושל בגזר
כדי להכין את המנה העדינה והטעימה הזו, תזדקקו ל:
- 500 גר 'לב בקר;
- 800 גרם גזר;
- בצל גדול אחד;
- 300 מ ל שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15%;
- 5 כפות. שמן צמחי;
- עשבי תיבול חריפים יבשים; בזיליקום, אורגנו, טימין;
- 1 ס מ שורש ג'ינג'ר טרי או ½ כפית. קרקע יבשה;
- חצי כף. יין לבן יבש;
- פלפל שחור טחון;
- מלח לטעימה.
מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את חתיכות לב הבקר. המתן עד שהמים ירתחו שוב, הסר את הקצף, הפחית את האש לנמוכה ובשל את הלב עוד 45 דקות. מקלפים ומגרדים את הגזר. מחממים שמן צמחי במחבת גדולה עם דפנות גבוהות ומטגנים את הבצל, קצוץ בחצי טבעות, עד לשקיפות. מוסיפים את הגזר למחבת, מערבבים פנימה את הבצל ומבשלים יחד עד שהגזר רך.
אם נוצר יותר מדי קצף בעת הרתיחה של לב הבקר, יש לנקז את המים שבהם הורתח ולבשל אותם חדשים.
מכניסים מחצית מתכולת המחבת לקלחת או ווק, מניחים מעליה חתיכות לב בקר מבושלות, ממליחים ומפלפלים עם עשבי תיבול יבשים חריפים וג'ינג'ר טרי מגורד דק או זנגביל יבש באבקה. יוצקים יין על הכל. שים את יתרת הבצל והגזר על הלב, מוסיפים מעט מלח ופלפל למנה. שים את הקדירה על הכיריים, מבשל, מכוסה במכסה למשך 15 דקות, כך שהאלכוהול יתאדה מהיין. הכניסו שמנת חמוצה לקלחת, ערבבו. הוציאו אותו מהתנור, השאירו לעמוד מתחת למכסה למשך 10-15 דקות, כך שהלב יהיה רווי בארומת עשבי תיבול. מגישים זרועים עשבי תיבול טריים קצוצים דק.
לתוספת עם לב בקר מבושל בגזר, תוכלו להגיש פירה, אורז פירורי מבושל או כוסמת.
קציצות לב בקר
כדי להכין 6 קציצות תצטרך:
- 500 גר 'לב בקר;
- ביצה 1;
- 2 תפוחי אדמה בגודל בינוני;
- 5-6 כפות. שמן צמחי;
- 3-4 כפות. קמח חיטה או ½ כף. פרורי לחם;
- בצל גדול אחד;
- עשבי תיבול חריפים יבשים;
- 2 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
העבירו את הלב הספוג, הבצל, השום ותפוחי האדמה דרך מטחנת בשר. מוסיפים ביצה לבשר הטחון, מלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול יבשים. ללוש היטב את הבשר הטחון והכניסו למקרר לחצי שעה. מוציאים את הבשר הטחון, מעצבים את הקציצות ומצפים אותם בקמח או בפירורי לחם. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בו את הקאטלטים משני הצדדים עד להזהבה. הניחו את הקציצות המטוגנות בסיר, הוסיפו אליו 1/2 כוס מים חמים מבושלים, מכסים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
