חזה - סוג בשר מחלק השד של הפגר, אחד החלקים היקרים ביותר של חזיר. את החזה מכינים בדרכים שונות: אפויים, מטוגנים, מבושלים. חזה מלוח מוכן עם תבלינים, יחד עם העור, הוא חטיף מצוין למשקאות חריפים. בנוסף, ניתן לאחסן אותו זמן רב במקפיא וכך תמיד בהישג יד לחג חגיגי.
זה הכרחי
-
- לחזה מלוח עם תבלינים:
- 1 ק"ג בטן חזיר;
- 0.5 כפות. l. מלח;
- 1.5 ליטר מים;
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון;
- 1 כף. l. שמיר מיובש;
- 1 כף. l. פלפל לבן;
- 1 כף. l. כוסברה;
- 0.5 כפות. l. סהרה;
- 0.5 כפות. אגוז מוסקט מגורד.
- אפשרות לערבב תבלינים:
- 1 כף. l. פפריקה;
- 1 כף. l. פלפל חריף אדום;
- 1 כף. l. צ'מנה (חילבה כחולה).
- לחזה מלוח עם תערובת פלפלים:
- 1 ק"ג בטן חזיר;
- מלח;
- תערובת פלפלים;
- שָׁמִיר.
- עבור החזה המלוח הטרנסקרפתי:
- בטן חזיר 1 ק"ג על הצלעות;
- מלח;
- שום;
- 3 כפות. l. זרעי כוסברה טחונים;
- 2 כפות. l. פלפל אדום גרוס;
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
חזה מלוח עם תבלינים
מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מערבבים להמסה. מניחים את החזה בסיר, עם העור כלפי מטה, ממלאים במלח כך שיכסה את הבשר ב -1 עד 2 סנטימטרים, לחץ כלפי מטה בעומס. שומרים במקרר למשך יומיים, מוציאים את החזה מהתמיסה, מייבשים ומקלפים עודף מלח בעזרת סכין, ואז משפשפים עם תבלינים ושומרים במקפיא.
שלב 2
חזה מלוח עם תערובת פלפלים
מצננים את בטן החזיר, יוצקים מים רותחים על העור, חותכים לרצועות ברוחב של כ -10 סנטימטרים, חותכים כמה רצועות על כל רצועה לעור. קוצצים את השום דק.
שלב 3
קח מלח מספיק כדי לכסות את כל שטח החזה בשכבה בעובי 2-3 מילימטרים. משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של החזה במלח ושום קצוץ דק. מפזרים תערובת פלפלים טחונים.
שלב 4
מגלגלים את החזה לגליל הדוק, קושרים אותו עם חוט, מכניסים אותו מתחת לעומס למשך יום. קוצצים את השמיר, מפזרים אותו על הגליל, נותנים לו להתבשל במשך 4-5 שעות. אחסן קפוא בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס.
שלב 5
חזה מלוח טרנסקרפטי
שוטפים את הבשר, מקלפים את העור בעזרת סכין, חותכים לרצועות ברוחב של 7-10 ס"מ ואורך של כ- 20-30 ס"מ. הניחו את הרצועות על קרש חיתוך כשהנייר זכוכית כלפי מטה, חתכו רוחביים כל 5-6 סנטימטרים, אך בזהירות כדי לא לפגוע בעור. קוצצים את השום, ממלאים את החזה בשום, משפשפים במלח.
שלב 6
שלבו זרעי כוסברה ופלפלים, שפשפו את החזה בתערובת בעובי למדי. מניחים את הרצועות על צדן, מגלגלים כל רצועה וקושרים בחוט. מניחים אותו מתחת לעומס בקערת אמייל ושומרים במקום קריר עד שהחמוצים נותנים למיץ, ואז מעבירים אותו לקערת עץ, מעבירים אותו למרתף ומאחסנים אותו בדיכוי קל למשך שבוע (אפשר לאחסן את החזה למשך 3-4 חודשים).
