ראמן היא אחת המנות הפופולאריות ביותר ביפן. הכוונה היא למזון מהיר ולא למנות גורמה. המרכיבים העיקריים של הראמן הם אטריות חיטה, מרק, ירקות ובשר.
ההיסטוריה של יצירת ראמן חזיר
המתכון למנה זו, שהיא אטריות עם חזיר ותבלינים שונים, נדד ליפן לאחר מלחמת העולם השנייה מסין. כאן הוא מיד הפך פופולרי מאוד והחליף את כל המאכלים היפניים המסורתיים. במשך שלושים שנה, המתכון שלו הפך ידוע לכל יפני. תפוצתו גדלה כבר בשנות התשעים, כאשר התוצר המיוצר למחצה של ראמן עם חזיר החל להיות מיוצר בייצור תעשייתי. ומגוון פרסומות הפכו את הראמן לחלק מהתרבות הפופולרית היפנית.
מרק ראמן
מנה זו הפכה לפופולרית במיוחד מכיוון שניתן לשנות אותה ולגוון כל הזמן באמצעות מרכיבים שונים. מסעדות החלו לעשות זאת גם כן. בכל מסעדה הם רצו להמציא מתכון משלהם עבור ראמן חזיר, שיהפוך לסימן ההיכר של מוסד כזה. המוני מבקרים על עסקי המסעדות החלו להתמחות אך ורק באטריות הללו, והדיונים על נבכי המתכון הם עדיין אינסופיים. מהרגע שבו ראמן עלה על כס המלכות של המטבח היפני, ועד ימינו, לא נמצא שום תחליף למנה זו בארץ השמש העולה. קווים עדיין מסתדרים בשורה במפעלים שהתפרסמו בזכות המתכונים הטובים ביותר לאילן חזיר. התפתחות הרשת הקולינרית באינטרנט העלתה את המנה הזו לרמה חדשה, כאשר הפופולריות של הכנת ראמן חזיר בבית גברה. בכל אחד מאזורי יפן, מנה זו החלה לקבל שמה משלה, המשקף את הדקויות של הכנתה.
מתכון ראמן חזיר
מתכון ראמן חזיר מורכב מכמה שלבים. הראשון והארוך ביותר מוקדש למרק ובשר. מרק עצם מבושל עם תבלינים כמו בצל, שום וג'ינג'ר עד שעתיים. זמן הבישול של המרק תלוי קודם כל כמה מהר הוא מקבל את הצבע הנכון. המרק יכול להתבשל בשליש ולרכוש גוון מעונן. בתום הבישול מוסיפים מלח, מסננים ומכניסים למקום קריר. בזמן שהמרק רותח אפשר להתחיל להרתיח ביצים ובשר. יש לבשל חזיר ברוטב סויה. אתה יכול להוסיף סאקה או מונוסודיום גלוטמט. רוטב בשר יהיה גם שימושי. האטריות מבושלות בנפרד. זה חייב להיות מבושל מתחת למכסה למשך דקה. השלב האחרון הוא לאסוף את כל המרכיבים המבושלים. מערבבים את הרוטב מבשר ומרק, שמים חזיר קצוץ, אטריות, מפזרים שומשום ובצל ירוק. מעל מניחים פרוסות ביצה.
