המכונה לפעמים נפוליאון, המאפה הצרפתי מורכב משכבות פריכות ואווריריות של בצק עלים, שזור בקרם לימון טעים וקצפת.
זה הכרחי
- - 500 גרם בצק עלים;
- - קרם כבד 300 מ"ל;
- - קרם לימון 250 גרם (כורדי);
- - קמח (לגלגול);
- - אבקת סוכר (לאבק).
- לכורד לימון:
- - 2 לימונים, 2 ביצים;
- - 70 גרם סוכר, 55 גרם חמאה.
- תַשְׁמִישׁ:
- - נייר אפייה ממתכת, שטיח סיליקון.
הוראות
שלב 1
מקמחים מעט את שולחן השולחן. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25 * 38 ס מ. מיישרים את שולי הקרום ודוקרים אותו במזלג. הניחו שטיח סיליקון על תבנית עם נייר אפייה ממתכת. מרדדים שכבה על מערוך, ואז נעים בעדינות, מרדדים את הבצק על השטיח. מכניסים למקרר ל -20 דקות.
שלב 2
אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מעבירים את הקרום המוגמר מנייר האפייה לרשת ומצננים. הכינו קרם לימון. השיעור הרגיל של קרם לימון (כורדי): לביצה אחת - 50 גרם סוכר, גרידת לימון אחד, 30 מ ל מיץ לימון ו- 20-30 גרם חמאה.
שלב 3
לקרם מגרדים את גרידת הלימון ומשלבים אותה עם סוכר וטוחנים היטב. מוסיפים מיץ לימון מסונן, ביצים, מקציפים עד שנוצרת מסה אחת. באמבט מים תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, הביאו את התערובת לסמיכות, בערך 7-10 דקות.
שלב 4
כשהקרם מסמיך ועקביות של שמנת חמוצה, מוציאים אותו מאמבט המים, מסננים דרך מסננת. השאירו את הקרם להתקרר למשך 10 דקות בטמפרטורת החדר. מוסיפים חמאה לשמנת חמה ומערבבים לתערובת אחידה.
שלב 5
חותכים את הקרום לשלושה חלקים שווים לרוחב. מורחים שתי שכבות של קצפת. למעלה עם קרם לימון. הנחת שתי השכבות אחת על השנייה, מכסה מעל בשלישית - ללא מילוי. מפזרים אבקת סוכר מעל ומנפים אותו דרך מסננת.
שלב 6
מקשטים בסריג מעוינים. מחממים מחט סריגה מתכת באדום כשהוא אוחז אותה עם היד בכפפה חסינת אש. ואז לחץ על מחט הסריגה לשכבת אבקת הסוכר בשכבה העליונה. ראשית הכינו פסים מקבילים אלכסוניים לכיוון אחד, ואז בכיוון ההפוך. מכניסים למקרר. חותכים את המאפים ל -4 עוגות שוות לפני ההגשה.
