לעולם אין מספיק סיבות לניסויים קולינריים בתפוחים. פרי זה שימושי, והכי חשוב, הוא זמין בכל ימות השנה, ולכל זן יש טעם מיוחד. ותפוחים במגוון רחב של צורות נפלאים, אפשר לבשל מהם לא רק קינוחים.
תפוח "גבינה"
מסירים את העור מחמישה קילוגרמים של תפוחים, בוחרים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. חומרי גלם מוכנים מוזגים עם קילוגרם וחצי סוכר ומניחים לעמוד. לאחר יומיים עליכם לנקז את המיץ המופיע ולבשל אותו על אש נמוכה עד שנפח נפחו. לאחר מכן מוסיפים למחבת שני שליש מהפרוסות וממשיכים לבשל, לאחר שעה מוסיפים את פרוסות התפוחים שנותרו וחצי כפית קינמון טחון ומבשלים כחצי שעה נוספת. ברגע שהמסה מתחילה לפגר מאחורי הקירות, היא מועברת לשקית של כמה שכבות גזה ומונחת מתחת לבית בד למשך יומיים. אפשרות בישול פשוטה יותר: קוצצים דק קילו תפוחים קלופים ומבשלים עד שהם סמיכים עם כוס מים, ואז משפשפים דרך מסננת וגם מכניסים מתחת לכבש.
תפוחים כבושים
תפוחים בשלים מאוחרים המתאימים לאחסון ממוינים בקפידה, כל הפירות הפגועים מוסרים, נשטפים ומונחים באמבטיה עם זנבות מעל. עלי דובדבן או דומדמניות שחורים מונחים בתחתית ובין השכבות. מערבבים בנפרד 100 גרם סוכר, 50 גרם מלח וקמח שיפון כל אחד, מבשלים הכל במים רותחים ויוצקים את התפוחים עם הווורט שנוצר. לאחר מכן, הם מכוסים בעיגול עץ ונלחצים עליהם בעומס כך שהנוזל יהיה גבוה יותר משלושה עד חמישה ס מ מהתפוחים. הקליפה מונחת במקום קריר למשך 30 יום, ומוסיפה מים או יבלות כשהם מתאדים.
תבלינים של אפל
הטעם של חזרת תפוחים מתאים לבשר קר, שעבורו אתה רק צריך לערבב שני תפוחים מגורדים, כוס חזרת מגורדת, כף סוכר וחמש כפות יוגורט וחומץ תפוחים. מלח מוסף לפי הטעם לאחר ערבוב. חרדל תפוח טוב לארוחות חמות. כדי להכין אותו צריך לאפות, לקלף ולגרד שלושה תפוחים חמוצים ולערבב את המחית עם שלוש כפות חרדל יבש. הרתיחו בנפרד שלוש כפות חומץ יין לבן, הוסיפו שתי כפות סוכר, מעט מלח, כמה שיני ציפורן וגרגירי פלפל כל אחת. את המרינדה החמה יוצקים לפירה ועומדים להתעקש במקרר כשלושה ימים.
