מרקים שקופים מכינים עם מרק בשר, עוף או דגים. מרקים אלה נראים נחמדים ומעוררי תיאבון. בהשוואה לאלה הרגילה, הם לא צריכים להיות מעוננים ויש להם שומן על פני השטח. איך לבשל מרק עוף כך שיהיה שקוף ויפה לחלוטין? בואו ננסה להתמודד עם זה ביחד.
הוראות
שלב 1
אנו שוטפים את הציפור הנקייה במים קרים מבחוץ ומבפנים.
שלב 2
שמנו את העוף במים קרים, מביאים במהירות לרתיחה, מרוקנים את המים.
שלב 3
הכניסו שוב מים קרים לסיר והחזירו אותם לתנור. אנחנו טובלים את העוף לתוכו ושמנו אותו על אש נמוכה. העוף אמור להתבשל כשעתיים. בשום מקרה אל תיתן למרק לרתיחה, עליו רק "לנקות" מעט. ברגע שמופיע קצף, הסירו אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. שעה לפני סיום הבישול, הוסיפו למרק שורשים ובצל מטוגנים קלות. מסננים את המרק.
שלב 4
אם המרק לא יהיה שקוף מספיק, במקרה זה, בחור יעזור לנו. לעוף אנו מכינים טיוטה מעצמות עוף ובשר. אנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר, מוסיפים עצמות, כנפיים, רגליים. מלאו את כל זה במים קרים ותנו להם להתבשל במשך 1-2 שעות בקור. לאחר ההתעקשות, הוסיפו חלבונים מוקצפים, מלח לבשר וערבבו היטב. מטגנים את השורשים והבצל בנפרד.
שלב 5
לתוך המרק המוגמר, מוסיפים משיכה, מערבבים היטב, מוסיפים את הירקות המטוגנים ומביאים את המרק לרתיחה. ואז אנו מורידים את האש וממשיכים לבשל את המרק במשך שעה וחצי. זכור להסיר קצף ושומן מהמשטח. בסוף יש לסנן את המרק ולתת לו להתבשל.
שלב 6
למרק המוגמר צריך להיות גוון צהבהב. מרקים שקופים מוגשים בכוסות חמין; קרוטונים או פשטידות במילויים שונים מוצעים בנפרד למרקים אלה. מבשלים דגנים, אטריות, ביצים בנפרד ויוצקים מרק חם. זה ישמור על השקיפות ויעניק לאוכל מראה טעים.
