ביצה עלומה היא מאכלים מהמטבח הצרפתי הבולטים בכך שהביצים מבושלות במים ללא הקליפה. במהלך הבישול החלבון עוטף את החלמון ומונע את התפשטותו. ניתן להשתמש בביצים עלומות להכנת כריכים; לעתים קרובות הם מוסיפים לסלטים ולמרקים. איך לבשל ביצה עלומה לפי הכללים?
רכיבים לביצים עלומות
להכנת המנה הצרפתית הזו אתה זקוק למרכיבים הבאים: מים, ביצה, חומץ לבן ומלח.
המים צריכים להיות מחוממים, מלח לפי הטעם ויוצקים פנימה 2 כפיות חומץ. יש לשבור את הביצה בזהירות לכוס קטנה, בשום מקרה לא לפגוע בחלמון, אחרת המנה לא תעבוד.
סודות בישול
הביצים צריכות להיות הטריות ביותר, רק במקרה זה החלבון לא יהפוך לסמרטוטים, אלא יעטוף את החלמון. עדיף לתת עדיפות לביצים גדולות. חומץ מקדם קרישה של החלבון, כתוצאה מכך הוא עוטף את החלמון בעדינות.
יש לטבול את הביצה במים רותחים, אך לא במים רותחים. ראשית, עליך לערבב אותו עם מטרפה ליצירת משפך. במשפך אתה צריך להוריד את הביצה.
כדי להשיג עקביות של חלמון שמנת, מספיקות 2-3 דקות, ולאחר מכן ניתן להסיר את הביצה בעזרת כף מחוררת.
איך עוד אפשר להכין ביצה עלומה?
אם אינכם רוצים להתנסות במזיגת ביצה גולמית למים רותחים, תוכלו להשתמש בניילון נצמד, ששומן בעבר בשמן זית. מניחים את הניילון הנצמד בקערה, שוברים לתוכה את הביצה וקושרים אותה בעדינות. לאחר מכן ניתן להנמיך מעין שקית בבטחה למים ולבשל אותה במשך 4-5 דקות.
