רוטב סויה אינו בשימוש נרחב רק על ידי תושבי מדינות אסיה, אלא משמש כבר זמן רב להכנת מנות אירופאיות. זה משלים בצורה מושלמת בשר, דגים, פסטה, אורז וכל מיני סלטים. לכן לעקרות בית לעיתים קרובות יש שאלה האם אפשר להכין רוטב סויה טעים בבית.
רוטב סויה הוא תוצר תסיסה של פולי סויה בהשפעת פטריית קוג'י מיוחדת ממין Aspergillus. זהו נוזל כהה עם ריח ספציפי חריף, המחליף באופן מושלם את המלח המזיק לגוף. ישנן שתי טכנולוגיות להכנת רוטב סויה אמיתי: על ידי תסיסה טבעית והידרוליזה של חומצה.
תכונות של הכנת רוטב סויה בדרכים שונות
שיטת התסיסה הטבעית שימשה את עמי אסיה במשך כמה אלפי שנים, ועד היום היא ירדה כמעט ללא שינוי. להכנת רוטב סויה, שעועית האדים, ואז ערבבו עם גרגרי חיטה קלויים, נשפכו עם מים ומעט מומלחים.
המסה שהתקבלה כך נשפכה לשקיות מיוחדות והסתובבה בשמש. פטריית הקוג'י, שנכנסה לתערובת מהאוויר, יזמה תהליך תסיסה שנמשך בין 40 יום לשנתיים. הנוזל שנוצר נאסף, סונן ונשפך למיכלים. כדי להאיץ את התהליך, כיום מוסיפים את פטריית הקוג'י מיד לתערובת פולי סויה-חיטה. זה מקצר את תקופת התסיסה לחודש.
כדי לזרז ולפשט את תהליך הכנת רוטב הסויה בקנה מידה תעשייתי, ישנם יצרנים המשתמשים בשיטת הידרוליזה חומצית. במקרה זה, פולי סויה מבושלים עם חומצה הידרוכלורית או גופרתית, ואז עודף החומצה מנוטרל עם אלקלי. כתוצאה מתגובה כימית כזו נוצר כלורופרופנול, מסרטן המזיק לבריאות, אשר כמעט בלתי אפשרי לבודד ולהסיר מהמוצר המוגמר. הטעם והצבע של המוצר המוגמר נוצרים על ידי סירופ התירס, הצבעים, המלח והטעמים.
ברור כי התועלת במוצר המוכן בצורה זו מוטלת בספק. לכן עקרות בית רבות שואפות להכין רוטב סויה לבדן. קשה להכין רוטב אמיתי, מכיוון שלא קל להשיג את המרכיב העיקרי שלו, פטריית הקוג'י. עם זאת, ישנם מספר מתכונים שבעקבותיהם תוכלו להכין רוטב תוצרת בית עם הטעם המועדף עליכם.
מתכון לרוטב סויה
להכנת רוטב טעים תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פולי סויה - 120 גרם;
- חמאה - 2 כפות. הכף;
- מרק ירקות - 50 מ ל;
- קמח חיטה - 1 כף. הכף;
- מלח ים לפי הטעם.
יש להרתיח את פולי הסויה עד שהם רכים וטחונים למסה הומוגנית. ואז הוסף אליו מרק, חמאה, קמח ומלח. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
שים את הרוטב הכמעט מוגמר על האש ומביא לרתיחה. ברגע שהוא רותח מסירים מהאש ומצננים. רוטב הסויה הבריא הטעים והכי חשוב שלכם מוכן!
