רוטב סויה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. נכון, אמירה זו חלה על רוטב סויה שהוכן בתסיסה טבעית, הדורש יישון ארוך (ממספר חודשים למספר שנים). כמה יצרנים מודרניים משתמשים בשיטות כימיות כדי להאיץ את התהליך הזה. האם יש דרך להבדיל בין רוטב סויה אמיתי לתרכיז סויה מדולל?
אתה יכול להבחין בהבדל בין רוטב סויה אמיתי לכימי אם אתה מקדיש מספיק זמן לתהליך זה. אם תציצו דרך ויטרינה בסופרמרקט, שם מוצג תיבול נוזלי של יצרנים שונים, כמעט ולא תוכלו לזהות מיד מוצר בריא וטעים ביניהם. הדבר הראשון שצריך לשים לב אליו הוא האריזה. רוטב סויה אמיתי לעולם לא יימכר בבקבוקי פלסטיק, מכיוון שהוא מאבד את הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי של מוצר זה.
שימו לב להרכב, עליו להכיל רכיבים טבעיים בלבד (חיטה, פולי סויה, מים, מלח). אם רשימת המרכיבים כוללת טעמים, תוספים מלאכותיים, צבעים, משפרי טעם וכימיקלים אחרים, אז אתה לא צריך לצפות לטעם טוב ולכמה תכונות שימושיות מרוטב זה. רוטב סויה באיכות גבוהה אמור להכיל כ -8% חלבון.
סימן נוסף שיכול לספר הרבה על איכות המוצר הוא תג המחיר שלו. רוטב סויה אמיתי לא יכול להיות זול מדי, בעוד שמוצר המיוצר על ידי הידרוליזה מלאכותית יהיה בטווח המחירים הנמוך.
כמו כן על גבי האריזה תוכלו למצוא מידע על איזה סוג תכשיר רוטב הסויה שייך - האם הוא מתקבל על ידי תסיסה מלאכותית או שהוא תרכיז סויה מדולל (במקרה זה, המילה "מלאכותית" מתווספת לשם הרוטב.).
גם אם יצרן חסר מצפון הסתיר מידע על מקורו הכימי של המוצר שלו, ניתן לקבוע עובדה זו באמצעות טעימה. רוטב סויה מלאכותי אינו טעים במיוחד - מלוח, קשה ומר מדי. כאשר מוסיפים רוטב סויה מלאכותי למנות, הוא יאפיל על טעמם של מזון בסיסי. לאחר השימוש בפונדקאית כזו תתגבר על צמא, וטעם כימי לא נעים יישאר בפה.
לטעם של רוטב סויה טבעי שונה לחלוטין. יש לו טעם רך, מעט מתקתק, מתוחכם, ורב פנים. למרות טעמו העשיר, הרוטב הטבעי אינו מפריע למאפיינים הטבעיים של המנות.
גם צבע התיבול הנוזלי חשוב. לרוטב סויה טבעי יש גוון חום-אדמדם שקוף, בעוד שלמוצר עם תוספת כימיקלים יש צבע מעונן, כהה (כמעט שחור). אם למוצר יש טעם מתוק וחריף וארומה מעוררת פה, אתה יכול להיות בטוח שמדובר ברוטב איכותי. מוצר לא טבעי יהיה בעל ריח כימי חזק.
