לרוע המזל, יצרנים מודרניים מכל מה ש"התפרסם "במוצרים באיכות נמוכה. והם לא משערים על שום דבר אחר כמו על איכות המוצרים. הם מוסיפים בהתלהבות סוגים שונים של תוספי טעם ומייצבים למזון, שרובם מזיקים לבריאות. זה נכון במיוחד לגבי מעדני בשר יקרים. אם לא מבוקרים כראוי, קרבונטים אהובים, חזיר מבושל, שומן חזיר ובשר מעושן יכולים להכיל בין 30-59% זיהומים.
התבונן מקרוב בהרכב. במעדנים יקרים של שרירים שלמים המיוצרים על ידי הטכנולוגיה, צריכים להיות מים, מלח, פלפל, נוכחות של פוספטים מותרת. אם יש משהו אחר, זו סיבה לחשוב על איכות. וכמובן, לא משנה אם ההרכב מכיל חומרים משמרים עם האות E, עמילן, סויה, קמח, חומץ. תוספי תזונה אינם מוסיפים ערך.
קוצץ באיכות טובה צריך להיות לח מעט בגזירה, אך לא לזלוג החוצה או להתפורר. אם השומן סביב הקצוות צהוב, הדבר מעיד על מוצר מקולקל. המוצר העטוף בסרט עלול להפוך לחמוץ. במקרה זה, הבשר הופך רך ודביק, מקבל ריח חמוץ אופייני. אם יש הרבה מלח מתחת לסרט, אז יותר מדי מים נשאבו לתוך הפחמתי.
חזיר מבושל טוב הוא בצבע אפור, בעל עקביות יבשה וצריך להתפורר כשחותכים אותו. אם החזיר אדום או ורוד, נחתך בקלות כמו חמאה, זו סיבה לחשוב עליו. ואם הוא מכיל משהו אחר מלבד חזיר, פלפל ומלח, למשל, נתרן חנקתי, עדיף לחפש משהו טוב יותר.
ניסיון יעזור לכם לבחור בשרים מעושנים. בדרך כלל מעשנים בשר בשתי דרכים. הראשון הוא טבעי, כאשר הבשר תלוי בתא עישון ונשמר בעשן הנסורת מספר שעות. השני הוא כימי, תוך שימוש ב"עשן נוזלי ". שיטה זו ללא ספק זולה ומהירה יותר, אך אין לה שום קשר לעישון אמיתי.
