מקרון הוא עוגיה קטנה ועגולה רכה מבפנים ופריכה מבחוץ. את הבצק מבחינתו מכינים מחלבונים, אבקת סוכר וקמח שקדים. לעיתים קרובות מוסיפים עוגיות עם ריבות קפה, שוקולד, וניל ופירות.
עוגיות מקרון הגיעו אלינו לאחרונה והן אהובות על מבוגרים וילדים כאחד.
היסטוריית קינוחים
הכנת עוגיות מקרון החלה מזמן באיטליה או בצרפת. אנחנו לא יודעים איפה בדיוק הכינו את הקינוח הזה. אולי, ונציה של המאה ה -16 הפכה למולדתו. על פי גרסה אחרת, צרפת הפכה למולדת העוגיות, שם בישלו אותן נזירות.
הרעיון להדביק שני חצאי עוגיה בקרם הופיע לפני זמן לא רב, בשנות השלושים של המאה העשרים. מאז, מראה הקינוח לא השתנה. העוגיות נאפות בצבעים שונים ומוגשות עם קפה או שוקולד חם.
מקרונים נאפים במגוון צבעים ועם מגוון רחב של מילויים, החל מווניל וציפורן ועד אשכולית, דובדבן וליים. את הקינוח הזה תוכלו לקנות בבתי קפה או בקונדיטוריות, או שתוכלו לבשל אותו בעצמכם. לפניכם מתכון למקרון עם אשכולית, עדין מאוד, עם תמצית הדרים קלה.
מקרון עם אשכולית
מוצרים נדרשים:
- קמח שקדים - 200 גרם
- אבקת סוכר - 350 גרם
- 130 גרם חלבונים
- צבע מאכל כתום
- 2 כפות. כפות מים
לקרם:
- גרידת אשכוליות - חצי כפית
- 200 גרם שוקולד לבן
- מיץ אשכוליות 75 מ"ל
1. הכנת הקרם. מחממים את המיץ (לא להרתיח). ממיסים את השוקולד באמבט מים. מוסיפים מיץ וגרידה לשוקולד, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. תנו לקרם להתקרר, כיסו בניילון ואחסנו במקום קריר.
2. הכנת הבצק. שלב קמח שקדים ואבקת סוכר (200 גרם). מחלקים את התערובת לשניים. מחלקים 70 גרם חלבון לשניים, מוסיפים צבע לאחד. מוסיפים את החלבון לתערובת הקמח ואבקת הסוכר. מערבבים מים וסוכר בקערה נפרדת, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מקציפים את יתרת החלבון עד לקבלת מסה יציבה, מוסיפים לו את סירופ הסוכר בטיפטוף דק וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת. הוא אמור להיות עבה ומבריק. חלקו את המסה שהתקבלה, הוסיפו לקערה, בה נמצאת תערובת הקמח ואבקת הסוכר, ערבבו.
3. אפייה. מניחים את הבצק המוגמר בשקית מאפה, מניחים אותו על נייר אפייה מכוסה קלף. ראשית, הבצק לבן, ואז עם צבע. אופים בחום של 180 מעלות במשך 12 דקות, ואז מעבירים את הקלף לשולחן. כשהמקרונים התקררו, הסירו אותם בזהירות, איחדו בזוגות ומלאו בקרם. המילוי לא אמור לבלוט מעבר לגבול העוגיות.
