היפנים משתמשים ברוטב סויה כמלח שלהם. רוטב שהוכן כראוי מכיל מלח ים והוא בריא מאוד. לכן, חיידקי החומצה הלקטית של הרוטב משפרים את תפקוד הקיבה.
זה הכרחי
-
- לרוטב סויה ביתי:
- 100-120 גרם פולי סויה;
- 2 כפות חמאה;
- מרק עוף מובהר 50 מ"ל;
- 1 כף קמח חיטה;
- מלח ים לפי הטעם.
- למתכון "סלט כרוב צעיר ברוטב סויה":
- ראש כרוב צעיר אחד;
- מלפפון טרי;
- פלפל אדום אדום;
- פלפל שחור צהוב;
- 2 כפות רוטב סויה דל נתרן;
- 1 כף חומץ אורז;
- 2 כפות שמן שומשום;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
רוטב סויה ביתי הרתיחו את פולי הסויה בסיר עם מעט מים רותחים. מסננים דרך מסננת, מעבירים את הסויה לקערת ברזל ומועכים בעזרת מצקת. שלבו את השעועית עם שאר המרכיבים וערבבו היטב. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. הרוטב שמוכן בצורה כזו מוכן לשימוש.
שלב 2
שיטה תעשייתית להכנת רוטב סויה פולי הסויה קלופים ומבושלים. המסה המתקבלת מונחת על המחצלות הכביסות בגושים קטנים. לאחר זמן מה, הדייסה תהפוך לעובשת. עכשיו צריך לרסק אותו לחתיכות קטנות ולהשאיר לחודשיים נוספים. לאחר חודשיים, תהליך התסיסה אמור להיפסק. גושי הסויה שנוצרו מונחים במיכלים עם מי מלח. במהלך השנה נוזל זה מסונן, מסמיך והופך צמיג.
שלב 3
ניתן להשתמש ברוטב שעועית סויה כדי להדגיש ולהעצים את הטעם והארומה של המנה. לדוגמא, מוסיפים אותו לסלטים שונים, תבשילי ירקות, דגים ובשר. לרוטב עצמו יש ארומה פיקנטית וטעם חריף והוא מסוגל לשמור על טעמו לאורך זמן. אין צורך בתנאי אחסון מיוחדים לרוטב סויה.
שלב 4
סלט כרוב צעיר ברוטב סויה שוטפים את המלפפון והפלפלים. חותכים את המלפפון לרצועות וחותכים את הפלפלים לחצי טבעות דקות. ראשית מוציאים את הליבה מהפלפלים. שוטפים את הכרוב וחותכים לארבעה חלקים, קוצצים לפרוסות דקות. פזרו מלח ושפשפו קלות עם הידיים. מערבבים את כל זה בקערה. מתבלים את הסלט בתערובת של רוטב סויה, חומץ ושמן שומשום. מתבלים בפלפל שחור לפני ההגשה.
